Cum se prepară sosul alb

Sos alb (cunoscut și prin numele său francez, ) [1] este un sos simplu, dar versatil, care este adesea una dintre primele rețete predate bucătarilor aspiranți. De unul singur, este o completare excelentă la o varietate de feluri de mâncare precum puiul și legumele, dar este, de asemenea, baza pentru multe alte rețete mai complexe precum sosul alfredo și soufflés. Începeți astăzi cu propriul sos alb cremos, delicios, cu pasul 1 de mai jos!

Sos alb de bază Béchamel

Sos alb de bază Béchamel
Topiți untul (orice tip funcționează). Într-o cratiță cu fund gros, topiți untul la foc mic spre mediu pe aragaz. Când untul s-a topit complet, treceți imediat la pasul următor, fără a lăsa să se reducă în continuare. [2]
Sos alb de bază Béchamel
Bateti in faina, sare si piper. Într-un bol separat, combinați aproximativ făina, sarea și piperul. Butați acest amestec în untul topit, combinând până la neted și asemănător cu pastele.
Sos alb de bază Béchamel
Gatiti pana se coace. Se încălzește la foc mediu până când amestecul se balonează fără a se lăsa să se rumenească - aproximativ 1 minut. Acesta este un amestec de grăsimi, iar făina se numește a roux și poate fi utilizat ca bază sau ingredient pentru îngroșarea într-o varietate de rețete, inclusiv gumbo și alte supe groase.
Sos alb de bază Béchamel
Laptele termice (opțional) Nu este esențial să-ți încălzești laptele înainte de a-l adăuga în sosul tău alb, dar făcând acest lucru te poate ajuta să te asiguri că produsul final este neted. Dacă doriți să faceți acest lucru, încălziți laptele într-o tigaie separată la foc mic, până când se formează bule mici în jurul marginilor, apoi îndepărtați-le de la foc.
Sos alb de bază Béchamel
Adăugați laptele încet. Amestecați laptele în amestecul de roux. Pentru netezime, cel mai bine este să adăugați puțin lapte, amestecați până când este complet încorporat în sos, apoi repetați. Dacă adăugați tot laptele simultan, s-ar putea să nu se încorporeze pe deplin, lăsându-vă un sos neuniform și plin de boală. [3]
Sos alb de bază Béchamel
Bateti pana se netezesc. Când ai adăugat tot laptele, folosește un bici pentru a-ți agita ușor sosul, asigurându-te că vei rupe orice porțiune solidă rămasă. Amestecați până când sosul dvs. este chiar peste tot.
Sos alb de bază Béchamel
Gatiti pana se ingroasa si neteda. Tot ce mai rămâne de făcut este să-ți gătești sosul până când se reduce la grosimea și gustul dorit. Gătiti pentru aproximativ 2-3 minute mai mult, amestecând frecvent și prelevând sosul pentru a asigura uniformitatea. [4] Dacă este nevoie, nu ezitați să adăugați sare și piper suplimentar după gust. Servește aproximativ 4.
  • Când este răcit, acest sos poate dezvolta o piele neapetitoare. Pentru a evita acest lucru, acoperiți-l cu hârtie de ceară sau turnați un strat subțire de lapte deasupra înainte de a-l pune la frigider.
Sos alb de bază Béchamel
Încercați să vă personalizați sosul. Una dintre cele mai utile proprietăți ale sosurilor albe de bază este aceea că sunt atât de ușor de modificat pentru o gamă largă de scopuri. De exemplu, dacă doriți să-i dați sosului un "pic", încercați să adăugați ardei roșu. Ați putea încerca, de asemenea, să grăbiți brânza cheddar în sosul dvs. pentru o aromă de cheesy scrumptious. Experimentați - pentru că aroma sa este atât de neutră, cele mai comune ingrediente completează bine un sos de bază alb.
  • Case in point - rețeta din secțiunea următoare modifică sosul alb de bază cu câteva ingrediente suplimentare și omisiunea de făină pentru a crea un delicios sos de paste Alfredo.

Sosul Alfredo Pasta

Sosul Alfredo Pasta
Topiți untul cu ulei de măsline. Adăugați untul și uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros. Se încălzește la foc mic până la mediu până când untul este topit complet, dar nu a început să fumeze sau să se rumenească.
Sosul Alfredo Pasta
Adăugați usturoiul, smântâna și piperul. Adăugați usturoiul tocat și smântâna grea în cratiță și amestecați până se amestecă bine. [5] Adăugați piper (după gust) și încălziți la foc mic. Amestecați des.
Sosul Alfredo Pasta
Adăugați brânzeturi. Adăugați crema de brânză, parmezanul și asiago. Amestecați să încorporați, asigurându-vă că toate brânzeturile s-au topit complet înainte de a continua.
  • Acest pas vă oferă o mare libertate - nu ezitați să reglați amestecul de brânzeturi pentru a găsi unul care să se potrivească mai bine gustului dvs. Unii bucătari, de exemplu, le place să înlocuiască mozzarella sau să adauge o linie de cheddar alb ascuțit pentru un plus de aromă.
Adăugați vin după gust. Adăugați doar sos de vin alb uscat în sos, apoi amestecați pentru a încorpora. După ce vinul a fost absorbit, probați-vă sosul. În funcție de modul în care îți place aroma, poți dori să adaugi mai mult vin în sosul tău, după cum consideri de cuviință. Rețineți că adăugarea unei cantități mari de vin vă va oferi un sos oarecum apos, ceea ce înseamnă că va trebui să îi permiteți reducerea mai mult timp.
  • Puteți folosi pulbere de struguri sau suc de struguri în loc de vin. Are aproape același efect.
Sosul Alfredo Pasta
Reduceți la foc mic. Dacă încă nu mai fierbe, aduceți sosul la un foc mic, apoi lăsați-l să se reducă treptat, amestecând frecvent. Amestecarea frecventă este esențială - întrucât va fi relativ groasă, sosul Alfredo este susceptibil să se lipească și să ardă. Vrei ca produsul tău final să fie gros, cremos și aromat, fără a fi gumos sau solid. Când ați ajuns la o grosime bună, îndepărtați imediat sosul de la foc și serviți cu paste. Servește 4-6.
Sosul Alfredo Pasta
Terminat.
Cum pot face o pastă simplă pentru copii?
Dacă folosești sos, alege unul simplu precum marinara. Dacă doriți ca copiii voștri să o mănânce, atunci cumpărați cutiile de mac și brânză în formă de distracție și folosiți pur și simplu pastele, nu brânza. Fierbeți-l în apă la fel cum ați face cu pastele, și boom! Chiar îi va face pe copii să vrea să o mănânce.
Ar trebui să folosesc sare cu laptele atunci când fac sos alb și, dacă da, de ce?
Adăugarea de sare adaugă doar gustul sosului. Este opțional.
Ce pot folosi dacă nu am biciul?
Amestecați cu două furci, una deasupra celeilalte pe măsură ce ar fi stivuite într-un sertar, pentru a oferi o cantitate suficientă de aer la amestecare.
Pentru sosul Alfredo, pot folosi lapte în loc de frișcă grea?
Nu va fi la fel de gros sau la fel de bogat, dar este posibil. Topiți untul și făina într-o cratiță și amestecați laptele până se îngroașă. Durează ceva timp, dar până la urmă se îngroașă și poate fi folosit în sosul Alfredo.
Adăugați brânza pentru a face un sos de brânză.
Nu lăsați untul să ardă. Acest sos este cel mai bine făcut la o temperatură uniformă.
Nu înlocuiți ardeiul negru cu ardeiul alb.
Se înlocuiește vinul cu suc de struguri pentru o variantă halală a sosului Alfredo.
În cazul în care se dovedește plin de soare, trebuie doar să o sitați.
Încălziți laptele într-o cană de măsurare sigură cu microunde. Puneți în amestecul de făină.
Dublați și utilizați după cum este necesar.
Aveți lapte cald la îndemână într-un borcan sau pahar ușor de reținut, astfel încât să fie mai confortabil de turnat.
l-groop.com © 2020