Cum se face Indian Curry

Există multe tipuri diferite de curry, toate acestea ajung la câteva ingrediente de bază. Începeți cu ceapa gătită, ghimbirul și usturoiul, adăugați grămezi generoase de condimente, apoi aduceți-l împreună cu o bază lichidă. Gătitul Indian Curry este mai mult despre tehnică decât orice rețetă, deoarece aroma finală depinde de condimentele care vă plac și pe care le aveți la îndemână. Odată ce descoperiți principiile de bază ale curry-ului, veți fi biciuitorii clasicilor indieni în cel mai scurt timp.

Înțelegerea metodei Curry

Înțelegerea metodei Curry
Înțelegeți elementele de bază ale oricărei curry. Există într-adevăr doar 3 principii importante pentru crearea curry. După ce aveți aceste trei lucruri jos, veți putea adapta și personaliza cu ușurință curry-ul la propriile preferințe gustative. Pur și simplu amestecați și potriviți ingredientele în următoarea „formulă” pentru a vă prepara propria curry:
  • Ceapă / Usturoi / Ghimbir: Aceste trei ingrediente stau la baza majorității curry, dar unii indieni sar de fapt usturoiul. [1] X Sursa de cercetare Cu cât gătiți aceste ingrediente, cu atât va fi mai bogat și mai întunecat curry.
  • Condimente generoase: Curry au nevoie de linguri mari de mirodenii, adăugate devreme pentru a găti și a înmuia. Nu există o combinație „greșită” de condimente, așa că lucrează la găsirea amestecurilor pe care le iubești.
  • Agent de îngroșare: Ce va da curry-ului tău este corpul? Acesta este frecvent unul sau mai multe dintre următoarele - iaurt, lapte de nucă de cocos, stoc, apă, roșii curățate sau tăiate cubulețe, pastă de chili sau spanac. [2] X Sursa de cercetare
Înțelegerea metodei Curry
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Vrei ca uleiul să fie fierbinte și strălucitor. Puteți utiliza orice ulei doriți, dar cel mai bun pariu este 1-2 linguri (14,8-29,6 ml) de arahide, canola sau legume.
  • Pentru un fel de mâncare tradițional indian, ar trebui să folosiți Ghee, cunoscut și sub numele de unt clarificat, pentru ulei. [3] X Sursa de cercetare
Înțelegerea metodei Curry
Aruncați orice semințe aromate, cum ar fi coriandrul, chimenul sau muștarul, până când încep să crape. După ce uleiul este fierbinte, aruncați în orice combinație de 1 lingură (14,8 ml) coriandru / chimen / semințe de muștar, ardei și asafoetida, în funcție de rețeta dvs. Curry-ul este puternic condimentat, dar și puternic improvizat [4] , așa că nu ezitați să încercați orice combinație de mirodenii.
  • Pentru prima rețetă, încercați 1 lingură (14,8 ml) chimen și coriandru, plus un vârf de asafoetida dacă îl aveți.
  • Cracare înseamnă că semințele se toacă în tigaie, dansează.
Înțelegerea metodei Curry
Se toacă fin o ceapă și se adaugă în ulei. Ceapa se taie mărunt în pătrate mici de aproximativ 1/2 inch și se aruncă în ulei. Gatiti pana cand marginile sunt translucide si incep sa se faca aurii, 5-10 minute.
  • Cu cât gătiți ceapa, cu atât va fi mai bogată curry-ul final. De asemenea, vă puteți opri spre dreapta, deoarece marginile devin limpezi pentru un curry galben mai deschis. [5] X Sursa de cercetare
Înțelegerea metodei Curry
Se toacă și se adaugă usturoiul și ghimbirul după ce ceapa s-a fiert 3-4 minute. Se toaca fin bucata de ghimbir de 2 inci si 2-3 catei de usturoi, dupa gust. Adăugați-le pentru a găti și înmuiați cu ceapa relativ curând după ce intră ceapa. Se toacă într-un vârf de sare, după gust.
  • Ceapa, usturoiul și ghimbirul sunt considerate „trinitatea” bucătăriei indiene, la fel ca ceapa, morcovii și țelina sunt trinitatea de bază a gătitului francez. [6] X Sursa de cercetare
Înțelegerea metodei Curry
Aruncați în ajutorul generos al condimentelor măcinate. Curry sunt feluri de mâncare puternic condimentate și trebuie să lăsați condimentele să gătească împreună cu vasul pentru a obține cea mai bună aromă. Adăugați în ulei 1 lingură de pudră de chili măcinată, cardamom, ardei cayenne, turmeric, scorțișoară și / sau pudră de curry. Adăuga lingură (7,4 ml) sare după ce intră condimentele. Amestecați-le și gătiți încă 2-3 minute.
  • Vrei ca mirodeniile tale să gătească, dar să nu se ardă. Dacă nu există mult lichid în tigaie din ceapă și ulei, amestecați condimentele cu 2-3 linguri (29,6-44,4 ml) de apă pentru a le rehidrata și pentru a preveni arderea. [7] X Sursa de cercetare
  • Pentru prima rețetă, încercați câte o lingură de pudră de chili, turmeric, cardamom și pudră de curry.
Înțelegerea metodei Curry
Adăugați chiliesuri aromate sau arome. Cu cât gătiți mai răcori, cu atât devin mai dulci, așa că adăugați-i către sfârșitul gătitului dacă doriți căldură suplimentară. Tăiați 2-3 ardei cu capotă de scotch, Habanero cayenne, Serrano sau chiliesuri și aruncați-le pentru a găti cu ceapa și usturoiul sau adăugați pur și simplu 1 lingură de piper de cayenne uscat. cu celelalte condimente.
Înțelegerea metodei Curry
Adăugați ingredientul principal - carne sau legume - pentru a începe să se rumenească. Se adaugă 1-2 piept de pui tocat, creveți sau miel în farfurie și un strop suplimentar de ulei. Puteți adăuga, de asemenea, legume, cum ar fi 1 cutie de năut, 2 căni de conopidă, o vinete, tocate în cuburi de 1 inch, ananas tocat, roșii sau un cartof, tăiate cubulețe.
  • Dacă adăugați carne, încercați să rumeniți exteriorul într-o tigaie separată. Apoi adăugați-l în curry înainte de a continua.
Înțelegerea metodei Curry
Adăugați lichidul pentru a acoperi ingredientele, apoi acoperiți și gătiți la foc mediu-mic. Adăugați lent amestecul de apă, stoc sau lapte de nucă de cocos la ingrediente, până când începe să acopere legumele și carnea. Amestecați bine și acoperiți, scăzând căldura până la fierbere.
  • Dacă vrei garam masala în farfuria ta, adaugă acum 1 lingură. Nu are nevoie să gătească atâta timp cât celelalte mirodenii.
  • Pentru prima rețetă, încercați să adăugați o cutie de lapte de nucă de cocos pentru un curry ușor, mai gros sau 2 căni de legume, pui sau carne de vită.
Înțelegerea metodei Curry
Adăugați agentul dvs. de îngroșare, dacă doriți unul. Acesta este momentul pentru a adăuga 2 căni de spanac tocat (săag), 1 cană de iaurt neindulcit, 1 / 2-1 cani piure de roșii, 2-3 linguri de pastă de chili sau chiar o mână de alune măcinate sau migdale. Aruncați și un vârf de sare, după gust.
  • Nu toate curry-urile vor avea nevoie de acest lucru, mai ales dacă ai folosit lapte de cocos mai devreme. Ar trebui totuși să experimentați cu ingrediente îngroșătoare, în special piureul de roșii - baza curry-ului roșu.
  • Pentru primul dvs. curry, încercați să adăugați 2 linguri de piure de roșii, apoi adăugați mai multe la gust.
Înțelegerea metodei Curry
Lasă curry-ul să se modereze până la grosimea dorită. Lăsați curry-ul la foc mic. Veți vedea separat uleiul și apa, dar acesta este un lucru bun. Eșantionează sosul frecvent, adăugând mai multă sare și condimente după dorință. Acesta este un moment bun pentru a adăuga arome „de căldură” sau picante.
  • Dacă curry-ul este prea subțire, adăugați 2-3 linguri (29.6-44.4 ml) de iaurt sau piure de roșii. [8] X Sursa de cercetare
Înțelegerea metodei Curry
Serviți cu o garnitură de coriandru, iaurt neindulcit, nuci zdrobite sau suc de lămâie. Curry-ul poate rezista la o gătire îndelungată, așa că nu ezitați să o mențineți la scăzut în timp ce terminați alte rețete. Doar asigurați-vă că este cald atunci când îl serviți, completat cu orice acouterment v-ați bucura. Serviți singur sau peste un pat de orez. [9]

Adaptarea curry

Adaptarea curry
Înțelegeți cum se creează diferite sosuri. Când mergeți la un restaurant indian, există o varietate de feluri de mâncare diferite, care folosesc toate aceleași ingrediente de bază și tehnică folosită în curry. Diferența este în primul rând în agentul de îngroșare utilizat:
  • Korma folosește un agent cremos, precum laptele de cocos, iaurtul sau smântâna.
  • Saag folosește verdeață, de obicei spanac, dar uneori verzui muștar / verdeață.
  • Madras folosește roșii puse și tocate
  • Vindaloo folosește chilies purificate. [10] X Sursa de cercetare
Adaptarea curry
Pulverizați sau amestecați ingredientele înainte de timp pentru un sos mai fin. Această tehnică, folosită în multe restaurante, creează o pastă curry de ceapă, usturoi, ghimbir și condimente, care se gătește mai repede și are ca rezultat un curry mai fin. Pentru a face acest lucru, folosiți un procesor alimentar pentru a macina totul într-o pastă groasă, apoi adăugați-l în uleiul încins după ce semințele s-au crăpat. [11]
Adaptarea curry
Amintiți-vă că curry de gătit este despre o metodă, nu o rețetă specifică. Nu există nicio rețetă „curry” acolo. Curry se referă la amestecarea și potrivirea ingredientelor folosind tehnica de gătit cu curry, așa cum s-a arătat mai sus. Totuși, pentru a face curry-ul cel mai de bază, pe care îl puteți adăuga și găti, în această ordine:
  • 3 linguri ulei vegetal sau ghee (unt clarificat)
  • 1/2 linguriță semințe de chimen măcinate
  • 1/2 linguriță semințe de coriandru măcinat
  • 1 ceapa medie - tocata marunt
  • 4 căței de usturoi - decojite și feliate
  • Bucăți de 1,5 inci bucată - decojită și tăiată subțire
  • 1/2 linguriță pulbere de turmeric, curry powder, sare
  • 2 pui verzi cărnoși blândi - deseminați și tocați
  • 5 linguri piure de roșii sau 1 lingură (14,8 ml) pastă de tomate concentrată amestecată cu 4 linguri de apă [12] X Sursa cercetării
Adaptarea curry
Joacă-te cu condimentele pe care vrei să le adaugi. Ar trebui să adăugați mirodenii cu generozitate, degustând și probând toate șansele pe care le aveți. Începeți cu o lingură din oricare dintre următoarele, adăugând mai mult sau mai puțin pentru a vă potrivi preferințelor:
  • Cumin (esențial)
  • Coriandru (esențial)
  • Turmeric (esențial)
  • Pulbere de chili măcinată
  • Cardamom
  • piper roșu
  • Scorţişoară
  • pudra de curry
  • Paprika afumată
  • garam masala
  • Asafoetida (doar un vârf, numit și „balamală”)
Cum fac curry spicier?
Cuminul este cel mai bun de adăugat pentru o aromă tipică de curry mai puternică, iar Garam Masala poate fi adăugat către sfârșitul gătitului pentru o ascensiune aromatică. Pentru o aromă mai savuroasă, adăugați o lingură generoasă de frunze uscate de pădure.
Pot mânca curry cu orez alb?
Orice orez este în regulă, dar orezul basmati este de departe cel mai bun, atât pentru aromă, cât și pentru timpul de gătit.
Cu ce ​​hrănesc copiii care sunt tineri și pictători?
Aproape toți copiii iubesc cartofii. Puteți încerca cartofii curry.
Dacă vreau să dublez cantitatea de carne dintr-o rețetă de curry, mai dublez condimentele?
Nu este corect sau greșit când vine vorba de aromatizarea curry-ului, dar adăugarea de ingrediente suplimentare îți va slăbi aromele. Într-adevăr, cel mai bun mod de a spune este să gustați pe măsură ce mergeți.
Cum pot face ca acest curry să fie mai puțin gros și mai curgător?
Puteți să faceți mai rafinat doar adăugând puțin apă, până când obține consistența dorită.
Când cumpăr condimente dintr-un magazin, proprietarul magazinului mi-a spus că pentru gătirea cărnii trebuie să folosesc ghimbir, usturoi și ceapă. Dar pentru gătit pește, ar trebui să folosesc numai usturoi și ceapă. De ce nu aș folosi ghimbir?
Ghimbirul nu se împerechează bine cu peștele gătit, aroma sângerează în pește și îi oferă un gust off.
Ce tip / tăietură de carne este prezentată în imaginile care însoțesc acest articol?
Este o tăietură de grăsime de vită.
Câte persoane servește această rețetă?
Această rețetă va servi între 2-3 persoane.
Când adaug laptele de nucă de cocos?
Adăugați-o până la urmă. Stingeți focul și apoi adăugați laptele de nucă de cocos. În acest fel, are mai mult gust de nucă de nucă de cocos.
Sriracha ar fi bine în curry?
Cum fac curry indian?
Puteți servi curry indian peste orez basmati sau îl puteți asorta cu orez jeera , un tip de orez basmati aromatizat (semințe de chimen).
Lapte de nucă de cocos este ușor disponibil pe piață. Este mult mai ușor și mai puțin dezordonat să folosești asta. Citiți instrucțiunile de pe etichetă despre modul de utilizare a laptelui de cocos praf.
Continuă să exersezi de fiecare dată, testând noi combinații de condimente, pentru a-ți perfecționa tehnica de curry.
Pentru a face un curry mai puțin picant, amestecați într-o lingură de ulei de nucă de cocos.
Păstrați-l ușor pe asafoetida / balamală; întrucât devine repede neplăcut.
l-groop.com © 2020