Cum se prepară brânza Haloumi

Brânza Haloumi este originară din sud-estul Europei și este cunoscută în special în bucătăria greacă, cipriotă și turcă. Uneori cunoscută sub denumirea de „brânză scârțâitoare”, acest soi de brânză este o brânză simplă de casă, care este cunoscută pentru faptul că are o temperatură de topire foarte ridicată, datorită conținutului scăzut de acid. Deoarece se topește rar, permite și prăjirea într-o varietate de stiluri.

Făcând cașul

Făcând cașul
Se încălzește laptele la 34ºC / 93,2 ºF. Adăugați coșul, amestecând bine.
Făcând cașul
Acoperiți laptele cu folie de agățare, sau capacul vasului, dacă este disponibil. Așezați într-un loc cald, înfășurat în prosoape pentru a-l menține cald.
Făcând cașul
Se lasă să stea 30 de minute până se formează o „pauză curată”. O pauză curată este atunci când cașul se separă curat atunci când introduceți un cuțit și trageți-l ușor într-o parte. Dacă este similar cu ouăle crampate, sunteți aproape, dar nu chiar acolo; mentine-l cald si testeaza din nou in 10 minute. (Vezi sfaturi).

Prelucrarea buclelor

Prelucrarea buclelor
Cu un cuțit, tăiați coajele în 1 centimetru (0,4 in) cuburi. Se lasă să se odihnească timp de 15 minute, apoi se agită cașul cu o lingură pliată. Lăsați să se odihnească încă 15 minute.
  • Încălziți tigaia ușor la 38ºC / 100.4ºF, odihniți-o încă o jumătate de oră. În timpul acestui proces, cașul va expulza mai mult zer.
Prelucrarea buclelor
Transferați cașul în colierul căptușit cu un prosop de ceai sau cu cheesecloth. Acest lucru se realizează cel mai ușor cu o lingură în formă de fante, cu o lingură de încovoiere cu plasă sau cu o sită. Nu aruncați surplusul de zer - puneți din nou capacul sau filmul înfundat în tigaie și puneți zerul deoparte după ce a fost îndepărtat tot ceșul.
Prelucrarea buclelor
Înfășurați Haloumi în cârpă. Puneți o greutate mare mare pe o farfurie, apoi așezați-o pe partea superioară a coajelor pentru a le comprima și a expulza mai mult lichid. Aceasta va dura cel puțin 1 oră.
  • 5kg / 11lb este o masă recomandată. Un vas mare plin cu apă funcționează bine. Apăsarea greutății pentru a expulza mai mult zer accelerează procesul, dar nu ar trebui să fie făcută în exces, deoarece veți împărți cașul și le va face să se sfărâme.
Prelucrarea buclelor
Feliați masa de caș în pană sau felii groase de haloumi. Vă rugăm să tăiați felii care se vor încadra cu ușurință în recipientul dvs. de depozitare.

Pregătirea zerului și adăugarea aromelor

Pregătirea zerului și adăugarea aromelor
Încălziți zerul la foc mic și adăugați sarea. În această etapă, orice proteine ​​rămase din lapte se vor împleti și se vor ridica la vârf. Deprimați acest lucru într-un bol.
  • Ricotta este un tratament suplimentar pentru a mânca cu zahăr și scorțișoară după gust, însă pentru această cantitate, puteți obține doar 4 sau 5 linguri.
Pregătirea zerului și adăugarea aromelor
Adăugați feliile de haloumi. Se fierbe până se plutește feliile, apoi se înăbușește încă 15 minute. După braconiere, scurgeți pe un suport curat pentru răcirea tortului.
Pregătirea zerului și adăugarea aromelor
În recipientul dvs. de depozitare sterilizat, adăugați menta opțională (după gust) și puțin zer pentru a umple un sfert din recipient. Adăugați feliile, apoi adăugați cu zerul până când brânza este complet acoperită. Agitați recipientul ușor pentru a vă asigura că menta este uniform dispersată.

Depozitare și servire

Depozitare și servire
Păstrați brânza la frigider până când este necesar. Lasa-l macar sa stea peste noapte daca ai adaugat menta; acest lucru va permite ca aroma să pătrundă.
Depozitare și servire
Servi. În timp ce brânza haloumi poate fi consumată așa cum este, poate fi, de asemenea, servită într-unul din următoarele moduri:
  • Tăiați brânza în felii sau cuburi, apoi prăjiți haloumi în puțin ulei de măsline până când sunt crocante și rumenite.
  • Se prăjește ca mai sus, apoi se adaugă în tigaie câteva ierburi proaspete și roșii cherry și se gătește ușor până când roșiile sunt fierbinți și abia încep să se deschidă. Condimentează cu piper negru, o pană de lămâie și puțină sare după gust. Grozav, cu o pâine bună, cum ar fi pâinea turcească pentru a supura sucurile.
  • Folosiți haloumi prăjiți în tapasuri sau gustări în stil antipasto. Este, de asemenea, o alternativă vegetariană delicioasă la cărnurile albe.
Pot folosi sucul de lămâie ca alternativă la chit?
Nu, nu este recomandat.
Rennet / coșul vegetarian poate fi furnizat de la unele magazine alimentare de sănătate, furnizori de brânzeturi sau cel mai convenabil furnizor online.
Surplusul de zer poate fi făcut într-o supă delicioasă, în special cu tăiței sau paste care elimină deșeurile. Zerul va fi sărat, deci nu trebuie adăugată sare în afara cazului în care este nevoie.
Atunci când calculați costul brânzei achiziționate versus de casă, precum și distracția și experiența și partea de mâncare extrem de plăcută, răbdarea de a face această brânză merită.
Ca și în cazul producției de lactate și brânzeturi, tot ceea ce este folosit pentru prelucrarea și gătirea brânzei trebuie să fie curat și sterilizat impecabil înainte de utilizare.
l-groop.com © 2020