Cum se face pasta de usturoi

Usturoiul conține suficientă apă pe care îl puteți transforma într-o pastă tare tocată tocând și zdrobind-o. Cu doar câteva ingrediente suplimentare și o anumită amestecare precisă, puteți transforma usturoiul în toum, în schimb, o răspândire pufoasă din Orientul Mijlociu.

Pasta cu usturoi cu două ingrediente

Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Cojiți usturoiul . Începeți cu usturoi ferm, proaspăt, deoarece planta dezvoltă un gust aspru, amar, pe măsură ce îmbătrânește. Cojiți cuișoarele și îndepărtați orice varză verde (o altă sursă de amărăciune).
  • Un mod ușor de a coji usturoiul este să-l spălați cu partea cuțitului unui bucătar, apoi să scoateți pielea dezlănțuită. [1] X Sursa de cercetare
Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Tocam usturoiul . Tăiați usturoiul cât mai fin cu un cuțit mare de bucătar.
  • Dacă aveți o geantă închisă cu fermoar, o mazăre de carne și un știft, săriți tocul și derulați în jos până la sfârșitul acestei secțiuni.
Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Adăugați un vârf generos de sare grosieră. Sarea de mare sau o altă sare cu granule grosiere ajută la măcinarea usturoiului într-o pastă și atrage umiditatea pentru un rezultat mai moale și mai suculent. [2]
Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Se toacă usturoiul într-o pastă. Răzuiește usturoiul într-o grămadă mică. Țineți marginea contondentă a cuțitului cu ambele mâini, îndreptându-l departe de tine într-un unghi scăzut, aproape de tabla de tăiere. Răzuiți cuțitul peste usturoi în mod repetat până când formează o pastă. [3] Răzuiește uneori usturoiul înapoi într-o grămadă și toacă scurt pentru a îndepărta bucăți mari.
Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Pulverizați usturoiul într-o geantă din plastic. Dacă aveți instrumentele potrivite, există o modalitate mai rapidă de a transforma usturoiul într-o pastă: [4]
  • Aruncați usturoiul decojit și sarea într-un mic baggie din plastic. Sigilați geanta închisă.
  • Zdrobiți usturoiul ușor cu o mazăre de carne, fără a sfâșia punga.
  • Termină lucrarea cu un știft. Ridicați periodic punga și strecurați usturoiul la partea de jos pentru a asigura o pastă netedă.
Pasta cu usturoi cu două ingrediente
Folosiți imediat pentru aromă maximă. Încercați pasta pe pâine cu usturoi , aruncați pe paste sau adăugați la amestecare cartofi prăjiți.
  • Dacă aveți resturi, păstrați în partea cea mai rece a frigiderului. Aruncați după trei zile, chiar dacă nu există semne evidente de stricare. [5] X Sursa de cercetare

Paste de usturoi libanez (Toum)

Paste de usturoi libanez (Toum)
Cojiți usturoiul. Cojiți trei capete de usturoi (aproximativ 30 de căței). Nu trebuie să le tăiați, ci să tăiați și să aruncați orice varză verde. Usturoiul tânăr, neprotejat este cel mai bun, deoarece are o aromă mai puțin aspră.
  • Puteți reduce această rețetă, dar numai dacă aveți un blender mic sau un procesator alimentar. Un procesator mare de alimente necesită cel puțin acest mult usturoi pentru a-l prelucra fără probleme. [6] X Sursa de cercetare
  • Pentru a coaja o cantitate mare de usturoi, aruncați cuișoarele într-un bol de metal. Rotiți un al doilea bol de aceeași dimensiune cu susul în jos și așezați-le împreună pentru a forma o cupolă. Agitați puternic timp de un minut sau două pentru a îndepărta coaja. [7] X Sursa de cercetare
Paste de usturoi libanez (Toum)
Procesați usturoiul și sarea într-un procesor sau blender. Combinați căței de usturoi întregi cu sare după gust, sau aproximativ 1 lingură (5 ml). Rulați procesorul sau blenderul până când usturoiul este tocat uniform în bucăți mici. Opriți ori de câte ori usturoiul este aruncat în părțile laterale, apoi răzuie-l înapoi în centru cu ajutorul unei spatule de cauciuc. [8]
Paste de usturoi libanez (Toum)
Porniți mașina și lăsați-o pornită. Restul acestei rețete va crea o emulsie, combinând ulei și apă într-o pastă netedă. Este important să lăsați blenderul sau procesorul alimentar pe parcursul următorilor pași, sau uleiul și apa se pot separa și vă pot lăsa cu un sos rupt.
  • În funcție de rezistența blenderului dvs., poate fi necesar să vă deplasați rapid pentru a evita răsturnarea motorului.
Paste de usturoi libanez (Toum)
Adăugați un albus de ou (opțional). Separa albul unui ou și se amestecă în usturoi până este neted. Deși nu este necesar, albusul de ou conține emulgatori care vor face mult mai ușor să păstrați pasta de usturoi împreună. Poate avea un ușor efect asupra gustului după gust, dar acest lucru se observă abia sub usturoi. [9]
  • Albusul de ou crud poate adăposti salmonella, o bacterie care provoacă boală. Pentru a evita acest lucru, utilizați albul unui ou pasteurizat, înlocuiți cu albus de ou pudră sau săriți în întregime acest pas. Salmonella este cel mai periculos pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar compromis. [10] X Sursa de cercetare
Paste de usturoi libanez (Toum)
Adăugați o parte din ulei într-un flux subțire. Turnați un ulei ușor, cu aromă neutră, foarte lent în partea de blender sau a procesorului alimentar. Adăugarea prea rapidă a uleiului este o sursă comună de sosuri sparte. Continuați să turnați până ați adăugat aproximativ ½ cană (120 ml) de ulei. [11]
  • Uleiul de canola, uleiul de șofran, uleiul de floarea soarelui și arahide se potrivesc. [12] X Sursa de cercetare
  • Rețetele tradiționale folosesc ulei de măsline, ceea ce face un sos mai dens. (Acesta poate fi motivul pentru care touma este adesea descrisă ca o pastă, în ciuda consistenței sale de obicei pufoase.) Cu toate acestea, uleiul de măsline oferă și o aromă oarecum amară, mai ales după păstrare. [13] X Sursa de cercetare
Paste de usturoi libanez (Toum)
Adăugați puțin suc de lămâie. Adăugați acum ½ linguriță (2,5 ml) suc de lămâie, turnând din nou încet. Așteptați câteva secunde până când sucul este bine absorbit. Acest lucru adaugă aromă și creează raportul corect dintre ulei și apă. [14]
Paste de usturoi libanez (Toum)
Alternează între uleiul și sucul de lămâie. Repetați ultimele două etape, turnând încet în ½ cană (120 ml) de ulei, apoi ½ linguriță (2,5 ml) suc de lămâie. Continuați pentru următoarele 8-10 minute, până când rămâneți fără un ingredient sau până când pasta de usturoi pare pufoasă și netedă.
Paste de usturoi libanez (Toum)
Reparați un sos spart. În cazul în care apare lichid, ciuperca dvs. s-a separat. Există mai multe modalități de remediere a acestuia, deși niciuna nu este garantată:
  • Nu mai adăugați ingrediente și lăsați-l pe mașină să-l proceseze din nou într-o pastă netedă. X Sursa de cercetare Aceasta poate funcționa dacă turnați ingrediente prea repede.
  • Scoateți jumătate din sos, adăugați un alt alb de ou, amestecați până la neted, apoi amestecați în cealaltă jumătate. [16] X Sursa de cercetare
  • Adăugați un cub de gheață. [17] X Sursa de cercetare Căldura poate determina un sos să se despartă, dar poate fi necesar să adăugați mai mult ulei pentru a compensa apa suplimentară. [18] X Sursa de cercetare
Paste de usturoi libanez (Toum)
Serviți ca o baie sau sos. În Liban și în regiunile înconjurătoare, oamenii mănâncă adesea tămâie pe pâine pita sau în continuare shawarma de pui . De asemenea, are un gust minunat kebab . pâine cu usturoi sau amestecat în orice supă sau salată care necesită usturoi.
Paste de usturoi libanez (Toum)
Utilizați în termen de trei zile. Mai multe focare de botulism, o boală potențial fatală, au fost legate de usturoiul depozitat în ulei. Bacteriile care provoacă botulism se pot reproduce chiar și în frigider și nu provoacă modificări evidente ale gustului sau aspectului pastei. Această pastă se poate mânca în siguranță în termen de trei zile. După aceea, înghețați sau aruncați resturile. [19]
  • Depozitați pasta de usturoi în partea cea mai rece a frigiderului dvs., lângă spate. Aceasta încetinește dezvoltarea bacteriilor botulinice și protejează împotriva altor surse de stricare. Folosiți un recipient etanș.
  • Înghețați în containere etanșe cu 2,5-2,5 cm (1-2 inci) de spațiu pentru a permite extinderea.
Câte zile pot păstra pasta de usturoi?
Îl puteți păstra timp de 3 zile înainte de a se împăca. Asigurați-vă că vă păstrați la frigider.
De ce pasta mea de usturoi pare verde?
Usturoiul zdrobit poate deveni albastru sau verde din mai multe motive, inclusiv expunerea la acid (cum ar fi sucul de lămâie), ceapă sau cupru. Acest lucru este inofensiv.
Este bun pentru sănătate?
Da. Usturoiul conține multe vitamine și minerale, precum și un compus numit alicină, care poate reduce tensiunea arterială și colesterolul (nu înlocuiește însă medicamentele reale). Cu toate acestea, usturoiul poate prelungi sângerarea și nu trebuie consumat înainte de operație. De asemenea, are interacțiuni majore cu unele medicamente pentru tuberculoză și HIV, precum și pastile anticonceptionale, anticoagulante și ciclosporină. Dacă luați oricare dintre aceste medicamente, întrebați-vă medicul dacă este bine să mâncați usturoi.
Dacă aveți un blender pentru imersie (stick blender), puteți folosi un truc în câteva minute. Puneți toate ingredientele într-o cană adâncă, adăugând uleiul ultimul. Lipiți blenderul cu imersie în baza cupei, apoi porniți-l. Ridicați amestecătorul de imersare treptat pe măsură ce pasta se formează mai jos și va trage uleiul în jos în usturoi. [20]
Dacă aveți probleme pentru a obține un sos gros care se ține împreună, dizolvați amidonul în apă și încălziți până se îngroașă, șoptind constant. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga pasta de usturoi. 2 linguri (30 ml) amidon de porumb și o cană (180 ml) de apă sunt suficiente pentru până la 5 căței de usturoi. [21]
Mulți bucătari vă spun să vă păstrați complet echipamentul pentru a evita ruperea sosului, dar acest lucru este supraevaluat. Usturoiul în sine este de aproximativ 65% apă, așa că o altă picătură de umiditate nu va face mare diferență.
l-groop.com © 2020