Cum să faci jetoane de joc

Jetoanele sunt un preparat popular britanic și sunt asemănătoare cu cartofii prăjiți sau cartofii prăjiți, în funcție de modul în care îi pregătiți. Se numesc chipsuri de vânat, deoarece de obicei sunt mâncate cu păsări de vânătoare prăjite, cum ar fi fazanul, perdica sau ciuperca sau mâncărurile cu aromă puternică, precum venisonul. Cartofii sunt ingredientul clasic folosit pentru chipsuri, dar le puteți face prin prăjirea oricărei legume rădăcinoase precum sfecla, morcovii sau păstârnacurile. După pregătirea legumelor, le puteți coace la cuptor sau le puteți prăji în ulei.

Decojirea și felierea legumelor rădăcinoase

Decojirea și felierea legumelor rădăcinoase
Spălați 12 cartofi de coacere de dimensiuni medii. Țineți fiecare cartof sub apă curgătoare și folosiți degetele sau o perie de legume pentru a freca orice murdărie sau resturi. Dacă nu doriți ca jetoanele voastre să aibă piele de cartofi, folosiți un cuțit ascuțit sau un decupător de legume cojiți-le . [1]
  • Puteți folosi orice varietate de cartofi pentru chipsuri de vânat: cartofi de aur noi, roșii, albi, mov, russet, Kennebec sau Yukon.
  • Dacă folosești sfeclă, morcovi sau păstârnac, folosește un cuțit ascuțit sau un coaj de legume pentru a scoate pielea exterioară, apoi clătește-le sub apă curgătoare.
Decojirea și felierea legumelor rădăcinoase
Utilizați o mandolină pentru a tăia cartofii în 1⁄16 inch (0,16 cm) rotunde. Țineți mânerul într-o mână și cartoful în cealaltă. Aplicați o presiune ușoară până la medie în timp ce glisați cartoful în jos de sus în partea de jos a mandolinei. [2]
  • Cu cât sunt mai subțiri feliile, cu atât vor fi mai crocante chipsurile de joc.
  • Dacă utilizați sfeclă, morcovi sau păstăi, folosiți un cuțit pentru a tăia rădăcinile legumelor dintr-un unghi. Apoi țineți acea tăietură unghiulară pe mandolină, alunecând leguma peste lamă de la partea superioară a mandolinei spre partea inferioară.
Decojirea și felierea legumelor rădăcinoase
Feliați fiecare cartof în chiuvete de chibrituri pentru a face chipsuri de joc în stil franț. Folosiți un cuțit de bucătar ascuțit pentru a tăia fiecare cartof lung pe scânduri, stiva scândurile, apoi feliați-le în fâșii subțiri despre inch (0,85 cm) grosime și 2 inch (5,1 cm) până la 3 inch (7,6 cm) lungime. Faceți ca fiecare piesă să aibă dimensiuni aproximativ egale pentru a vă asigura că gătesc uniform. [3]
  • Dacă folosești sfeclă, morcovi sau păstăi, folosește un cuțit pentru a face bucăți mari de julienne tăiate.

Prăjiți legumele rădăcină în ulei

Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Încălziți 4 căni (950 ml) de ulei vegetal într-o tigaie grea. Turnați uleiul în tigaie înainte de a-l pune pe aragaz la foc mare. Lasă-l să se încălzească până când începe să se umple sau până când ajunge la 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Introduceți vârful unui termometru de bucătărie în ulei pentru a-i verifica temperatura.
  • Ca alternativă, folosiți ulei de arahide, canola, șofran, floarea soarelui sau grapese.
  • Aveți grijă să nu faceți uleiul prea fierbinte, deoarece vă poate bula și vă arde.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Puneți 1/2 cană (115 grame) de cartofi sau felii de legume în ulei. Folosiți o cană de măsurat sau o scară de bucătărie pentru a elimina 1/2 cană (115 grame) de felii de cartofi, morcov, sfeclă sau păstăi și așezați-le în ulei. Se prăjește o cantitate mică simultan, asigură că fiecare bucată este gătită uniform. [5]
  • De asemenea, puteți măsura la vedere - 1/2 cană (115 grame) de cartofi va avea aproximativ jumătate din dimensiunea pumnului.
  • Puneți un număr mic de felii în ulei simultan pentru a preveni stropirea și arderea uleiului.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Drapați 1 sau 2 prosoape de hârtie peste o foaie de copt sau o fâșie mare de folie de staniu. Un prosop de hârtie va absorbi uleiurile în exces din chipsuri în timp ce acestea se răcesc după ce le gătiți. În funcție de câte chipsuri faceți, rupeți 1 sau 2 prosoape de hârtie de pe rulou și așezați-le pe o foaie de copt sau o bucată mare de folie de staniu. [6]
  • Dacă faceți un lot extra-mare, poate fi necesar să folosiți 2 foi de copt și 4 prosoape de hârtie.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Prăjiți cartofii timp de 2 până la 3 minute sau până sunt aurii. Stați lângă sobă, astfel încât să puteți păstra cu atenție cartofii. Amestecați-le cu o lingură sau o spatulă din oțel inoxidabil pentru a vă asigura o crociere uniformă. Îndepărtați-le de la foc odată ce vor deveni o culoare maro aurie. [7]
  • Dacă ai folosit o mandolină pentru a tăia rondele subțiri, vor dura doar 2 minute pentru a găti. Piesele de dimensiunea chibritului vor dura 3 minute.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Folosiți o lingură pentru a transfera cipurile pe un prosop de hârtie. Ridicați cu grijă chipsurile din ulei folosind o lingură pliată. Apoi plasați chipsurile gătite pe un prosop de hârtie. Repetați acest proces până când ați folosit toate feliile de legume rădăcinoase. [8]
  • Jetoanele vor fi extrem de fierbinți, așa că asigurați-vă că așezați prosopul de hârtie pe o foaie de fursecuri sau pe blatul termorezistent. Rețineți că uleiul se va înmuia, astfel încât să evitați plasarea acestuia pe suprafețe poroase precum lemnul sau piatra.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Presărați chipsurile fierte cu sare, busuioc, rozmarin, pătrunjel și șofran. După ce chipsurile sunt gătite, stropiți 2 lingurițe (8,4 grame) de sare, 1 lingură (14,8 ml) fiecare din plantele tale preferate. Busuiocul, pătrunjelul, rozmarinul și șofranul sunt toate opțiuni grozave. [9]
  • Pentru o aromă savuroasă, folosiți 1 lingură (14,8 ml) (15 grame) de rozmarin, cimbru și piper proaspăt crăpat.
  • Adăugați câteva condimente cu 1⁄2 lingură (7,4 ml) (7,5 grame) de piper cayenne sau pudră de chili.
  • Du-te pentru o aromă de umami adăugând pudră de trufă în chipsurile tale. Pulberea de trufă are un gust excelent cu toate ierburile și condimentele și vă va oferi o aromă îndrăzneață, savuroasă.
  • Înlocuiți sare obișnuită cu sare de usturoi pentru un gust zingy.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Serviți chipsurile subțiri după răcirea lor sau păstrați chipsurile groase într-un cuptor la foc mic. Dacă intenționați să mâncați imediat, lăsați chipsurile subțiri să se răcească înainte de a le pune într-un bol de servire. Pentru a vă bucura de chipsurile mai groase (în stil francez) mai târziu în aceeași zi, lăsați-le pe foaia de copt și introduceți-le într-un cuptor cald. Setați cuptorul la cea mai scăzută setare de căldură posibilă. [10]
  • Lăsați ușa crăpată de aproximativ 5 centimetri (5,1 cm) pentru a preveni laturile extra-crocante și se termină să ardă.
Prăjiți legumele rădăcină în ulei
Depozitați chipsurile într-un recipient etanș la temperatura camerei sau la frigider. Dacă ați folosit o mandolină pentru a crea chipsuri subțiri și crocante, transferați-le într-un recipient etanș și depozitați-l în cămară sau dulap. Vor rămâne proaspete 1 până la 2 săptămâni. Jetoanele mai groase trebuie înfășurate în folie de aluminiu și introduse la frigider timp de 3 până la 5 zile. [11]
  • Sarea este un conservant natural, așa că dați-le o stropire suplimentară de sare pentru a împiedica chipsurile subțiri să se învețească mai repede.
  • Reîncălziți chipsurile mai groase în cuptor sau în cuptorul cu microunde - rețineți că bucățile mai groase pot primi floppy în cuptorul cu microunde.
  • Păstrați chipsurile mai groase proaspete până la 1 an, introducându-le într-o pungă de congelator din plastic și păstrându-le în congelator.

Jetoane de coacere

Jetoane de coacere
Înmuiați feliile de cartof în apă cu gheață timp de 5 minute. Umpleți un bol mare de amestec cu apă cu gheață și puneți cartofii feliați sau legumele rădăcinoase în vas. Această baie de gheață va elimina orice amidon în exces, împiedicând ca jetoanele tale să devină posibile în cuptor. [12]
  • Dacă utilizați sfeclă, morcovi sau păstăi, nu trebuie să le înmuiați.
Jetoane de coacere
Scurgem apa din vas și tapetăm ​​feliile de cartofi la uscat. Scurgeți apa cu gheață în chiuvetă și așezați feliile de cartofi pe un strat de 2 prosoape de hârtie. Apoi, folosiți un alt prosop de hârtie pentru a lipi bucățile uscate. [13]
  • Gătirea lor uscată îi va împiedica să absoarbă umiditatea atunci când gătesc, făcându-le plăcute și crocante.
Jetoane de coacere
Preîncălziți cuptorul la 232 ° C la 450 ° F și pregătiți suportul pentru cuptor. Setați cuptorul la 232 ° C (450 ° F) și lăsați-l să se încălzească aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că suportul pentru cuptor este așezat în centrul cuptorului. [14]
  • Puteți utiliza un rack mai mare dacă doriți ca jetoanele dvs. să fie mai crocante.
Jetoane de coacere
Se aruncă legumele rădăcinoase cu ulei și sare. Puneți legumele rădăcinoase într-un bol mare de amestecare și turnați 3 linguri (44 ml) de ulei peste fiecare 2 cartofi pe care i-ați folosit. Condimentează cartofii cu câteva agități de sare și orice alte mirodenii îți plac. Apoi folosiți-vă mâinile pentru a agita feliile în jur de 20 până la 30 de secunde, astfel încât fiecare să fie acoperită cu ulei de măsline. [15]
  • Rozmarinul uscat, busuiocul, usturoiul feliat, ardeiul măcinat și pulberea de ceapă sunt toate completări aromate.
  • Dacă faceți chipsuri de joc pentru morcovi, sfeclă sau păstăi, folosiți aproximativ 1 lingură (15 ml) de ulei pentru fiecare 2 legume (adică, dacă ați tăiat 3 sfecle mari, folosiți 1,5 linguri de ulei). .
  • Fii sigur cu cantitatea de sare adăugată în această etapă - poți oricând să adaugi sare mai târziu.
Jetoane de coacere
Puneți feliile pe o foaie de copt într-un singur strat. Turnați bucățele uleiate și condimentate din vasul de amestecare pe foaia de copt. Întindeți-le astfel încât să fie într-un singur strat, uniform. [16]
  • Poate trebuie să folosești o a doua foaie de copt dacă faci un lot mare.
  • Nu vă faceți griji dacă unele dintre piese se ating ușor, deoarece fiecare bucată se va micsora pe măsură ce se coace.
Jetoane de coacere
Tăiați foaia de copt în cuptorul încins de pe raftul din mijloc. Glisați cu grijă foaia de copt în cuptor. Așezarea lor pe suportul din mijloc asigură că fiecare piesă primește aceeași cantitate de căldură și flux de aer. [17]
  • Dacă doriți ca chipsurile dvs. să fie ultra-crocante, așezați foaia de copt pe un suport mai înalt.
Jetoane de coacere
Coaceți chipsurile timp de 12 până la 15 minute sau până când sunt aurii. Setați un cronometru timp de 12 până la 15 minute și stați în apropierea cuptorului, astfel încât să puteți verifica asupra lor spre sfârșitul timpului stabilit. Porniți lumina cuptorului, dacă este posibil, pentru a putea vedea progresul acestora. [18]
  • Pentru jetoane mai puțin crocante, verificați-le la marcajul de 11 sau 12 minute. Dacă vă plac un pic mai crocant, cu părți ușor arse, verificați-le după 14-15 minute.
  • Dacă chipsurile dvs. au grosimea de 0,32 cm (1⁄8 inch), coaceți-le timp de cel puțin 15 minute.
  • Dacă jetoanele dvs. au o grosime de 0,64 cm (1⁄4 inch), este posibil să dureze 20 sau 30 de minute.
Jetoane de coacere
Puneți chiuvetele cuptorului și scoateți foaia de copt din cuptor. Purtați chiuvetele cuptorului pentru a vă proteja mâinile și a transfera foaia de copt într-un suport de răcire sau o suprafață rezistentă la căldură, astfel încât să se răcească puțin. Dacă nu aveți un suport de răcire, așezați câteva chiuvete de cuptor pe blatul de bucătărie și setați foaia de copt deasupra. [19]
  • Nu doriți să adăugați mai multă sare și alte condimente finale în acest moment, dacă doriți.
  • Dacă jetoanele nu sunt destul de crocante, opriți cuptorul și lăsați-le să stea pe raftul din mijloc sau superior timp de 5 până la 10 minute.
Jetoane de coacere
Serviți imediat jetoane groase de chibrituri sau păstrați-le la cald pentru mai târziu. Utilizați o spatulă pentru a transfera chipsurile de joc pe o mâncare de servire și bucurați-vă de ele cu o baie preferată ca aperitiv sau cu mâncarea principală. Dacă nu mâncați imediat, setați cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă și glisați tava de copt înapoi pe suportul central. [20]
  • Dacă jetoanele dvs. de joc sunt deja extra-crocante, lăsați ușa ușor crăpată pentru a împiedica arderea tăiaturilor subțiri.
Jetoane de coacere
Depozitați chipsurile într-un recipient etanș la frigider sau la temperatura camerei. Înfășurați chipsuri mai groase în folie de aluminiu și puneți-le la frigider timp de 3 până la 5 zile. Păstrați jetoane subțiri și crocante într-un recipient etanș la temperatura camerei. Așezați-le într-o zonă rece și uscată, precum un dulap sau cămară. [21]
  • Păstrat corect, vă puteți bucura de jetoane de casă de până la 2 săptămâni.
  • Puteți, de asemenea, să așezați cipuri mai groase într-o pungă cu congelator cu greutate mare și să le păstrați în congelator timp de 10 până la 12 luni.
  • Decongelați chipsurile congelate în cuptorul cu microunde înainte de a le reîncălzi la cuptor. Puteți să le reîncălziți în cuptorul cu microunde, dar s-ar putea să le facă un pic mushy în loc de crocante.
Aliniați o foaie de copt cu folie de aluminiu pentru o curățare rapidă și ușoară.
Nu lăsați niciodată un cuptor sau o plită încălzită nesupravegheate.
l-groop.com © 2020