Cum se fac brioșe englezești

Există puține pâine mai bune pentru micul dejun pentru a răni untul dimineața decât o brioșă engleză. Ciocurile și cocurile sunt făcute pentru a ține dulceața și untul perfect, iar prăjiturile ușoare și aerisite prăjesc bine, fără a se usca prea mult. Cea mai bună parte este însă că sunt foarte ușor de făcut acasă - cea mai grea parte așteaptă până când vor termina creșterea! Face 8-10 brioșe englezești.

Muffins englezești lucrate manual

Muffins englezești lucrate manual
Adăugați 3/4 cană lapte praf, 1 1/2 linguri zahăr, 1 linguriță sare, 1 1/2 linguri scurtare și 1 1/2 cani apă fierbinte într-un vas de amestecare. Se amestecă până când se dizolvă sarea și cristalele de zahăr. Când este amestecat, treceți la următorul pas în timp ce acest amestec se răcește.
  • O cană de lapte încălzit poate fi înlocuită cu comboane cu lapte praf [1] X Sursă de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
În alt bol, adăugați drojdia și 1/8 linguriță de zahăr la 1 1/2 cană apă caldă. Apa trebuie să fie foarte caldă la atingere, dar nu atât de caldă încât nu poți să-ți înfige degetul în ea fără să arzi - doar pe marginea „fierbinte”. Amestecați zahărul și adăugați drojdia, lăsând-o să stea aproximativ 10 minute, până când se spumează.
Muffins englezești lucrate manual
Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de lapte praf. Folosiți o spatulă rigidă sau o lingură de lemn pentru a amesteca totul împreună. Acest amestec ar trebui să fie spumos și bubuit.
Muffins englezești lucrate manual
Se adaugă făina, restul de sare și se amestecă bine cu o spatulă rigidă. Bateți totul împreună cu o lingură plată de lemn, o spatulă rigidă sau lama plată de pe mixerul tău de suport, amestecând până când totul este amestecat într-un aluat pufos, oarecum lipicios.
  • Sarea poate opri sau încetini producția de drojdie. Acesta este motivul pentru care adăugați doar jumătate din acesta la început. [2] X Sursa de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
Frământați aluatul pe o suprafață înmuiată sau cu un cârlig de aluat. Dacă aveți un mixer cu suport, atașați cârligul de aluat și lăsați-l să acționeze pe aluatul shaggy timp de 4-5 minute, până când veți avea o minge de aluat strălucitoare. Dacă nu, presărați o tăietură cu făină și întoarceți aluatul. Frământați 3-4 minute, până când veți avea un bol de aluat lucios și solid. Ar trebui să fie doar lipicios și să revină după ce apăsați în el. A frământa:
  • Stai astfel încât aluatul să aibă aproximativ înălțimea taliei, permițându-ți să îți pui greutatea în frământare.
  • Îndoiți aproximativ jumătate din aluat deasupra de parcă faceți o formă de coajă taco.
  • Folosiți călcâiul mâinii pentru a apăsa aluatul în jos, „sigilând” pliul.
  • Rotiți aluatul un sfert de tură și repetați. |
  • Continuați să pliați, să apăsați și să rotiți până când aluatul este o bilă strălucitoare și rotundă.
  • Dacă aluatul se lipește prea mult de dvs., adăugați puțin mai multă făină pe mâini și pe blat. [3] X Sursa de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
Acoperiți vasul și lăsați bătătorul să se ridice într-un loc cald timp de cel puțin o oră. Puneți un prosop umed peste aluat și lăsați-l să se așeze în timp ce crește. Ar trebui să fie de două ori mai mare decât atunci când ați început.
  • Puteți lăsa aluatul să crească până la 24 de ore dacă îl puneți la frigider, iar unii bucătari cred că acest lucru duce la o aromă mai bună. A doua zi, tot ce trebuie să faci este să modelezi și să gătești brioșele. [4] X Sursa de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
Împărțiți aluatul în 10 bucăți uniforme folosind un cuțit ascuțit, apoi rulați în bile. Acestea vor fi brioșele voastre, așa că încercați să obțineți bucăți frumoase, chiar și pentru ca toate să gătească frumos. Puteți tăia cât mai multe bucăți diferite, în funcție de cât de mare doriți să fie brioșele, dar această rețetă creează frumos 10 brioșe englezești de dimensiuni medii.
  • Faina usor cutitul sau mainile daca aluatul se lipea de el.
  • Știți că acest aluat se extinde ușor, atunci când este gătit.
Muffins englezești lucrate manual
Se aliniază o foaie de copt cu hârtie pergament și se presară liberal cu făină de porumb. Puneți bilele de aluat deasupra foii, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu pe fiecare parte (acestea se vor ridica și se vor extinde). Presărați și blaturile cu făină de porumb, astfel încât să aveți bucățile clasice crocante pe vârfurile și fundurile brioșelor.
Muffins englezești lucrate manual
Lasă brioșele să se ridice încă o oră. Etapa de creștere permite drojdiei să creeze aer în interiorul aluatului, motiv pentru care se umflă. Aceiași bule de aer creează unghiurile și coamele într-o mare brioșă engleză, creând textura perfectă pe care o căutați.
  • Dacă te grăbești, poți sări peste această a doua creștere și doar să începi să gătești. Acestea vor avea un gust bun, deși textura nu va fi tocmai perfectă. [5] X Sursa de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
Preîncălziți o grătar la 300F, sau o tigaie la foc mediu. Brioșele englezești trebuie să gătească suficient de repede pentru a obține o crustă dură, prăjită, dar destul de lent, încât interiorul să gătească. Dacă grătarul vă permite să alegeți temperaturi, setați-l la 300. Dacă nu, sau dacă doriți să folosiți o tigaie din fontă sau antiaderentă, setați-o la foc mediu și lăsați-o să fie plăcută și caldă.
Muffins englezești lucrate manual
Adăugați o pată de unt la grătar odată fierbinte. Știți că, odată ce faceți, trebuie să fiți gata să continuați rețeta înainte de arderea untului. Nu ai nevoie de mult - 1/2 lingură ar trebui să fie bun pentru fiecare 5-6 briose.
Muffins englezești lucrate manual
Adăugați bile de aluat în tigaie sau grătar, distanțându-se cu un centimetru. Pur și simplu aruncați bilele de aluat, acoperite deasupra și de jos cu făină de porumb, pe grătarul fierbinte și lăsați-le să înceapă să gătească. Dacă aveți rondele de brioșă - inele mici folosite pentru a ajuta la păstrarea formei brioșei, adăugați-le la grătar și așezați-vă bilele de aluat în centrul acestora.
  • Inelele de brioșă nu sunt necesare, dar duc la o formă mai uniformă. Conservele de ton care au atât blaturile, cât și fundul tăiate cu un deschizător de conserve sunt un înlocuitor excelent. [6] X Sursa de cercetare
Muffins englezești lucrate manual
Gatiti fiecare briosa timp de 5-6 minute pe fiecare parte. Veți arunca brioșele după aproximativ 5 minute. Când este răsturnată, partea gătită ar trebui să fie o culoare maro-închis atrăgătoare, dar nu vă faceți griji dacă le-ați obținut prea curând - puteți oricând să le revanțați pentru a termina o parte, dacă este nevoie. [7]
Muffins englezești lucrate manual
După ce ambele părți s-au rumenit, scoateți și așezați pe un suport de sârmă pentru a se răci. Asigurați-vă că centrele sunt gătite - marginea exterioară nu ar trebui să fie mai lucioasă sau mai tare, ci fermă și gătită. Dacă le-ați scos prea devreme, puneți brioșele într-un cuptor de 350F timp de 3-4 minute. [8]
Muffins englezești lucrate manual
Lăsați brioșele să se răcească și apoi împărțiți cu o furculiță. Pentru a obține cea mai bună textură, inclusiv toate ungherele și ciocurile, asigurați-vă că tăiați brioșa deschisă cu o furculiță, nu cu un cuțit. Acest lucru permite ca toate buzunarele de aer să rămână intacte. [9]

Folosind variații și alte rețete

Folosind variații și alte rețete
Amestecați totul într-un mixer de suport cu această rețetă simplă „un vas”. Următoarele ingrediente merg pur și simplu împreună în Kitchen-Aid sau într-un alt mixer. Apoi, folosind atașamentul de paletă, amestecați-l pe toate. După ce ingredientele s-au amestecat, puneți cârligul de aluat și lăsați-l să se frământe timp de 3-4 minute înainte de a crește, modelând și gătind așa cum este normal:
  • 1 3/4 cani de lapte cald
  • 3 linguri unt
  • 1 1/2 lingurite sare
  • 2 linguri zahăr granulat
  • 1 ou mare, batut usor
  • 4 1/2 cani (19 uncii) Faina de pâine King Arthur Unbleached
  • 2 lingurițe drojdie instantanee [10] X Sursă de cercetare
Folosind variații și alte rețete
Adăugați un ou la rețetă pentru a obține o brioșă engleză ușor mai bogată. Adăugați acest lucru în amestecul de lapte cald după ce s-a răcit, ceea ce împiedică oua să se gătească. Bate-o în rețetă ca normal, continuând de acolo. Ouăle au grăsime și proteine ​​care duce la o brioșă mai bogată, puțin mai densă.
Folosind variații și alte rețete
Folosiți ulei de nucă de cocos, ulei de măsline sau unt în loc să scurtați. Toate aceste ingrediente sunt grăsimi folosite pentru a lega ingredientele și toate acestea pot fi folosite pentru a aromatiza și a-ți schimba brioșele. Rețineți, însă, că uleiul de măsline este singura grăsime lichidă aici, ceea ce înseamnă că ar trebui împărțit jumătate și jumătate cu unt, în loc să fie folosit singur. [11] [12]
Folosind variații și alte rețete
Transformă Muffin-ul tău englezesc într-o crumpet simplă, cu un pahar suplimentar de 3/4 cani. Căutați o crumpetă engleză mai subțire? Rețeta este aproape exact aceeași, cu excepția faptului că crutele necesită un aluat mai subțire, aproape de clătite. Laptele în plus va acoperi acest lucru pentru tine, dar va trebui să folosești inele de Muffin la gătit - aluatul mai subțire nu își va păstra forma așa cum face aluatul de brioșă engleză. [13]
Folosind variații și alte rețete
Înlocuiți laptele cu apă, lapte de migdale sau lapte de soia pentru o brioșă vegană. De asemenea, va trebui să înlocuiți untul în tigaie, dar uleiul de măsline sau canola va acoperi acest lucru cu ușurință. Aceste brioșe au toată aroma unui brioșă engleză normală, mai ales dacă utilizați un înlocuitor al laptelui în loc de apă. [14]
Nu exagerați aluatul - odată ce credeți că este bine amestecat sau aluatul este frământat, munca suplimentară este de fapt un lucru rău, ceea ce face aluatul mai dur.
Dacă aluatul nu crește, înseamnă că ai folosit drojdia proastă sau ai așezat drojdia în apă prea caldă pentru a avea succes. Va trebui să începeți din nou cu aluatul.
l-groop.com © 2020