Cum se prepară fructe uscate

Fructele uscate sunt o sursă bună de nutrienți și sunt umplute cu vitamine și minerale. De asemenea, este bogat în zahăr natural. Puteți usca o mare varietate de fructe, inclusiv struguri (sultane, coacăze și stafide), mere (feliate), caise, pere, piersici, smochine, curmale, prune (prune) și banane. Fructele uscate sunt o modalitate excelentă de a păstra recolta de vară în timpul sezonului de iarnă și nu va dura mult timp pentru a învăța arta uscării fructelor.

Selectarea fructelor pentru uscare

Selectarea fructelor pentru uscare
Selectați fructe care sunt potrivite pentru uscare. Nu toate fructele se vor usca bine, așa că concentrați-vă doar pe cele cunoscute pentru a produce rezultate excelente atunci când sunt uscate. Acestea includ:
  • Fructe de viță de vie, cum ar fi strugurii. Rețineți că strugurii produc diferite tipuri de fructe uscate: coacăzele Zante provin dintr-un strugure negru mic, fără semințe; sultanele provin dintr-un strugure dulce, fără semințe verzi / albe; iar stafidele provin din struguri mari, dulci, cum ar fi muscatul. [1] X Sursa de cercetare
  • Fructe de copac, cum ar fi fructe de piatră (caise, piersici, prune, nectarine), mango, banane, mere, smochine, curmale și pere.
Selectarea fructelor pentru uscare
Alege fructe coapte. Asigurați-vă că fructele pe care le utilizați sunt mature, ferme și coapte. Fructele care sunt deteriorate, necoapte sau depășite nu vor avea valoare nutritivă, nu se vor usca la fel de bine și nu vor avea un gust la fel de bun, deoarece zaharurile nu sunt în stadiul lor cel mai înalt de dezvoltare. [2]

Pregătirea fructelor pentru uscare

Pregătirea fructelor pentru uscare
Spălați fructele. Clătiți fructele sub apă rece, curgătoare, spălându-l ușor cu degetele pentru a îndepărta orice murdărie vizibilă sau resturi. Topește fructele cu un prosop de hârtie curat când ați terminat.
  • Pentru fructe mici de viță de vie, cum ar fi fructe de pădure sau struguri, puteți așeza fructele într-un colizor și clătiți-l în acest fel.
Pregătirea fructelor pentru uscare
Tăiați fructele mai mari în felii foarte subțiri. Majoritatea fructelor de arbori și tufișuri trebuie tăiate în felii aproximativ la inch (0,3 până la 0,6 cm) subțire, dar multe fructe de viță de vie mici (fructe de pădure și struguri) pot fi lăsate întregi. [3]
  • S-ar putea ca strugurii sau fructele de pădure cu semințe interioare să fie tăiate în jumătăți și să se semințeze. [4] X Sursa de cercetare
  • De asemenea, ar trebui să tăiați orice tulpini sau frunze în acest moment.
Pregătirea fructelor pentru uscare
Puneți fructele pe o foaie de gătit acoperită cu pergament. Feliile de fructe trebuie să fie într-un singur strat uniform și nu trebuie să se atingă reciproc.
  • Dacă utilizați un deshidrator, așezați fructele pe o tavă de deshidrator în loc să folosiți o foaie de gătit căptușită cu pergament.
  • Dacă uscarea raftului în aer liber, așezați fructele pe suportul de uscare în loc să folosiți o foaie de gătit.

Uscarea fructelor

Uscarea fructelor
Introduceți tava cu fructe în cuptor. Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare (150-200 grade F / 50 grade C). [5] Ai nevoie doar de a usca fructele, nu de a-l găti. După ce cuptorul este complet preîncălzit, așezați foaia de gătit cu fructe în interior.
Uscarea fructelor
Uscați timp de 4 până la 8 ore. În funcție de tipul de fructe, de temperatura exactă a cuptorului și de grosimea feliilor, fructele pot dura între 4 și 8 ore până la uscare. Fii atent la fructe pentru a te asigura că acesta se mărește fără a arde.
  • Procesul de uscare va dura câteva ore după necesitate; nu încercați să creșteți căldura pentru a accelera procesul de uscare, deoarece acest lucru va arde fructele și îl vor face imposibil.
Uscarea fructelor
Scoateți din cuptor când fructele sunt suficient deshidratate. Fructele ar trebui să fie mestecate, nu crocante sau rumenite.
Uscarea fructelor
Bucurați-vă acum sau magazin pentru mai târziu.
Uscarea fructelor
Alegeți o zi caldă. Temperaturile trebuie să fie de cel puțin 86 de grade Fahrenheit (30 de grade Celsius), dacă nu chiar mai calde. Rețineți, de asemenea, că uscarea în aer liber durează câteva zile, așa că veți avea nevoie de o vântură consistentă. [6]
  • Umiditatea ar trebui să fie, de asemenea, sub 60 la sută în timp ce uscați, iar vremea ar trebui să fie atât soare, cât și vânt.
Uscarea fructelor
Puneți fructele pe ecrane. Alegeți oțelul inoxidabil, fibra de sticlă acoperită cu teflon sau plasticul. Păstrați fructele într-un strat uniform. [7]
  • Majoritatea tăvilor de lemn funcționează, dar evită lemnul verde, pinul, cedrul, stejarul și lemnul roșu.
  • De asemenea, evitați să folosiți cârpă hardware (pânză metalică zincată).
Uscarea fructelor
Puneți tava la lumina soarelui. Setați tava cu fructe pe două blocuri pentru a o ține de pământ. Acoperiți ușor cu cheesecloth și lăsați-l să stea în lumina directă a soarelui.
  • Este important să păstrați tăvile de pe un teren umed. Setarea lor pe blocuri îmbunătățește, de asemenea, debitul de aer și viteza de uscare.
  • Luați în considerare așezarea unei foișoare sau a unei foi de aluminiu sub tavă pentru a reflecta mai mult soarele și rapiditatea uscării.
  • Acoperirea tăvilor îi va proteja de păsări și insecte.
  • Mutați tăvile în adăpost noaptea, deoarece aerul rece de seară poate introduce umiditatea înapoi în fructe.
Uscarea fructelor
Culegeți fructele după câteva zile. Uscarea fructelor folosind această metodă va dura câteva zile. Monitorizați progresul de mai multe ori în fiecare zi, până când fructele par zguduite și mestecate.
Uscarea fructelor
Setați deshidratorul la setarea „fructelor”. Dacă nu există o astfel de setare, setați temperatura la 135 de grade Fahrenheit (57 de grade Celsius). [8]
Uscarea fructelor
Uscați fructele timp de 24 până la 48 de ore. Întindeți fructele peste raftul de deshidratare într-un singur strat. Cantitatea exactă de timp de uscare va varia în funcție de fructe și grosime, dar de obicei va fi gata după una sau două zile.
  • Începeți să verificați fructele după primele 24 de ore pentru a preveni uscarea excesivă. După aceea, verificați-o la fiecare 6 până la 8 ore.
Uscarea fructelor
Colectați fructele terminate Când este gata, fructele ar trebui să fie mărunțite și mestecate. Strângeți-l ușor; ar trebui să fie destul de rigid, deoarece umiditatea a fost extrasă din carnea zgârcită.

Stocarea și utilizarea fructelor uscate

Stocarea și utilizarea fructelor uscate
Depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros. Păstrate în acest fel, majoritatea fructelor uscate vor dura între 9 și 12 luni. Fructele uscate ambalate trebuie consumate mai repede odată deschise și poate fi necesar să fie păstrate la frigider într-o pungă sigilată, pentru a preveni deteriorarea. Acest lucru se întâmplă mai ales dacă fructele uscate originale sunt încă oarecum umede, mai degrabă decât complet deshidratate.
Stocarea și utilizarea fructelor uscate
Folosiți fructe uscate pentru gătit, coacere și mâncare așa cum sunt. Unele fructe uscate pot fi rehidratate prin tocanare sau înmuierea în apă caldă. Acest lucru este obișnuit pentru fructe uscate precum mere, caise, piersici, prune uscate și pere. Mango uscat și pawpaw pot fi rehidratate lăsând în apă rece o oră înainte de utilizare. Alte fructe uscate pot fi reînviate prin înmuiere în alcool, cum ar fi sultane, coacăze și stafide, înainte de a utiliza în rețete tradiționale, cum ar fi tortul cu fructe uscate sau budincă.
Ce pun pentru ca caisul să nu devină negru?
Fumați caisele cu sulf arzător înainte de uscare sau pulverizați cu soluție de metabisulfat de sodiu, apoi uscați-le. Fiți conștienți că unele persoane vor avea o reacție alergică la sulf.
Cum pot usca bananele?
Tăiați banana în bucăți mici. Introduceți-le într-un cuptor timp de șase ore să se usuce.
Cum usuc merele?
Tăiați câteva mere în felii subțiri și înmuiați feliile în apă de lămâie (4 căni de apă, 1/2 cană de lămâie) timp de 30 de minute. Aranjați feliile pe o foaie mare de copt și coaceți la cuptor timp de 1 oră la 200F. Întoarceți feliile, apoi le coaceți încă 1 - 2 ore. Opriți cuptorul și lăsați feliile să stea 1 - 2 ore înainte de a le scoate.
Cum păstrezi fructele uscate și cât durează?
Fructele uscate pot fi păstrate într-un mediu rece la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de câteva luni în ambalajul său original, nedeschis. Acest lucru presupune că ambalajul este sigilat corespunzător; dacă nu, va trebui să-l adăugați într-o pungă resigilabilă. Odată deschis, fructele uscate vor rămâne la maxim, dacă sunt introduse într-o pungă resigilabilă și păstrate într-un loc răcoros. Dacă doriți să mențineți fructele umede, lipiți o bucată de coajă de portocală curată. Dacă temperatura camerei este caldă, luați în considerare transferul pachetului la frigider sau într-un mediu de pivniță. Indiferent de recipientul pe care îl utilizați, acesta trebuie să fie etanș. Utilizați în termenul indicat pe ambalaj sau în termen de șase luni de la cumpărare. Fructele uscate pot fi de asemenea păstrate congelate până la un an; se dezgheță repede odată scos din congelator.
Cum uscați merele?
Merele se usucă ușor sub formă de felii. Pentru mai multe detalii, consultați Cum se usucă merele, unde veți găsi instrucțiuni pentru prepararea și uscarea merelor.
Uscarea fructelor modifică conținutul de zahăr?
Cantitatea totală de zahăr din fructe nu este modificată prin procesul de uscare. Cu toate acestea, cu cea mai mare parte a apei eliminate, zaharurile fructelor sunt mult mai concentrate, astfel că vor avea un gust mai dulce.
Trebuie să cojiți smochinele înainte de a le usca?
Nu, nu trebuie să le coajați.
Înainte de a usca merele feliate sau perele, înmuiați-le în suc acid, cum ar fi ananasul sau lămâia, pentru a împiedica fructele să se rumenesc pe măsură ce se usucă.
De asemenea, se pot achiziționa deshidratoare comerciale. Majoritatea vor include instrucțiuni simple.
Fructele feliate pot fi, de asemenea, filetate pe un șir de bumbac curat și atârnate pentru a se usca la soare. Noduri fir între felii pentru a păstra feliile separate. Legați firul umplut cu fructe orizontal între două stâlpuri verticale sau alte obiecte convenabile.
Cojiți și mușcați fructele (în principal merele) în lanțuri. Agățați-le afară cu o sfoară prin centrul miezului. Lasă mama natură să usuce fructele timp de o săptămână sau două.
Fructele agățate la uscat pot avea nevoie de protecție împotriva insectelor sau a altor contaminanți.
l-groop.com © 2020