Cum se face plăcintă cu banfe

Acest desert indulgent a apărut pentru prima dată în Marea Britanie în jurul anului 1970 și a devenit rapid un clasic mondial. [1] Placinta cu banfe este crocanta, lipicioasa, cremoasa si plina de aroma. Cel mai bun dintre toate, atât umplerea, cât și crusta sunt aproape neperformante.

Făcând cafeaua

Făcând cafeaua
Acoperiți cutii de lapte condensat cu apă. Îndepărtați etichetele de pe două cutii netezite de lapte condensat. Așezați-le într-o cratiță pe partea lor pentru a evita zdruncinarea. Adăugați apă la temperatura camerei până când există cel puțin doi centimetri (5 cm) de apă peste partea de sus a cutiei. [2]
  • Un cositor tipic de lapte condensat conține 14 oz (1,75 cani / 400g). Dacă utilizați o dimensiune diferită, utilizați suficiente cutii pentru a obține cel puțin 21 oz (2,6 căni / 600g).
Făcând cafeaua
Fierbeți cel puțin două ore, adăugând apă ocazional. Acest lucru va carameliza laptele condensat pentru a face un dulce de leche moale, maro sau "toffee". Verificați în mod regulat și adăugați mai multă apă, după cum este necesar. Dacă conservele sunt vreodată expuse la aer, se pot supraîncălzi și exploda. Fierbeți cel puțin două ore și până la trei dacă doriți să garantați un caramel întunecat și bogat. [3]
  • Tehnic, laptele are o „reacție Maillard”, nu caramelizare. Un sos obișnuit de caramel nu este suficient de gros pentru a fi folosit ca umplutură de plăcintă. [4] X Sursa de cercetare
Făcând cafeaua
Lasa sa se raceasca. Îndepărtați conservele cu cârligele și îndepărtați-le de căldură. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de deschidere, sau dulce de leche ar putea să stârnească dezinvolt. [5]

Realizarea crustei

Realizarea crustei
Pre-încălzește cuptorul. Setați-l la 180ºC (350ºF). [6]
Realizarea crustei
Combinați biscuiți și nuci măcinate. Rețetele nord-americane solicită, de obicei, o crustă de crăpătură de graham, în timp ce bucătarii britanici ajung în schimb pentru biscuiți digestivi sau hobnobs. [7] Cântărește 150 g din ingredientul ales (sau numără 9 biscuiți de graham neîncărcați) și combină într-o pungă cu fermoar cu 40 g (cupă) migdale măcinate și 40 g (⅓ cupă) alune măcinate. [6]
  • Pentru o versiune fără nuci, înlocuiți nucile cu mai mulți biscuiți.
  • Biscuiti de graham integral de grâu echilibrează dulceața intensă a acestei plăcinte, dar o crustă de crăpătură de miere de graham ține mai bine.
  • Puteți prăji mai întâi nucile măcinate pentru mai multă aromă.
Realizarea crustei
Zdrobiți până la bucăți fine. Împingeți cât mai mult aer din sacul închis cu fermoar, apoi sigilați-l închis. Împingeți un știft rulant peste pungă până când biscuiții din interior sunt zdrobiți bine.
  • Nu este necesar să adăugați ingredientele într-o pulbere. Câteva bucăți adaugă un pic de crocantă la plăcintă.
Realizarea crustei
Se amestecă cu untul topit. Transferați ingredientele zdrobite într-un bol. Topiți 85g (6 linguri) de unt, apoi turnați-l în bol. [6] Se amestecă cu o furculiță până când amestecul este textura de nisip liber și grosier. [8]
Realizarea crustei
Apăsați într-o tigaie unsă. Ungeți un cositor de plăci de 23 cm (9 cm) sau o tigaie pentru formă de primăvară. Apăsați amestecul de biscuiți și unt pe baza și laturile tigaiei într-un strat uniform. Compactați baza împingând-o în jos cu baza unui pahar.
Realizarea crustei
Se coace 10-12 minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a continua.
  • În mod alternativ, săriți coptul și răciți crusta în frigider pentru cel puțin o oră. Aceasta face o crustă ușor mai slabă. [9] X Sursa de cercetare

Asamblarea plăcintei

Asamblarea plăcintei
Acoperiți baza cu banane feliate. Coaja 3–4 banane coapte și felie subțire. Aruncați feliile pe crusta de plăcintă.
Asamblarea plăcintei
Se linge laptele condensat fiert peste banane. Deschideți cutii de lapte condensat după ce s-au răcit. Întindeți conținutul de 1½ cutii (600g / 2,6 cani) peste banane.
  • Reglați cantitățile de banane și lapte condensat în funcție de gust.
  • Laptele condensat trebuie să fie maro deschis și gros după gătit.
Asamblarea plăcintei
Blat cu frisca. Bateți 480 ml (2 căni) de frișcă grea până când formează vârfuri semi-rigide. Scoateți o movilă generoasă peste plăcintă.
Asamblarea plăcintei
Gratiți ciocolata neagră deasupra. Completați plăcinta cu o stropire elegantă de bărbierit de ciocolată închisă.
Asamblarea plăcintei
Frigider (opțional). Puteți servi această plăcintă la temperatura camerei, dar 20 de minute la frigider vor seta carafa pe o textură mai fermă.
  • Dacă ați folosit o tigaie cu formă de arc, rulați un cuțit în jurul marginii pentru a elibera crusta înainte de a servi. Trageți părțile laterale și serviți pe bază sau transferați cu atenție pe o farfurie. Atenție: dacă crusta nu a fost coaptă sau nu a fost suficient de comprimată, este posibil să nu fie suficient de fermă pentru a-și menține forma.
Cât timp îl pot păstra la frigider înainte de a adăuga crema?
Poate rezista la frigider aproximativ 2 saptamani.
Ar trebui să fie gazul pornit când cutia este în tigaie?
Nu.
Transferați orice „cafea” rămasă într-un recipient nou, etanș, deoarece cositorul metalic poate afecta culoarea. A se păstra sigilat la frigider până la trei săptămâni. [10]
Inventatorul plăcintei de banifere folosește a crusta de patiserie în loc de baza de biscuiți zdrobită. Din moment ce gătește fără umplutură, înțepă câteva găuri în bază și cântărește-l cu greutăți de patiserie sau fasole uscată pentru a preveni bubuirea. [11]
Dacă tigaia cu laptele condensat fierbe uscat, conservele vor exploda. Dacă nu puteți participa la tigaie, așezați în schimb cutiile într-o baie de apă în cuptor. Setați cuptorul la nu mai mult de 140ºC (280ºF) și gătiți timp de 3½ ore. [12]
l-groop.com © 2020