Cum se taie pește uscat

Peștele uscat este un aliment tradițional alaskan, originar din rândul popoarelor autohtone. Este pregătită în mai multe moduri, dar următoarea rețetă de bază este una folosită pe scară largă de Yup'ik Eskimos azi. Această tehnică specifică provine din zona inferioară a râului Yukon.

Îndreptarea și tăierea peștilor

Îndreptarea și tăierea peștilor
Găsiți somonul potrivit. Diferite specii de somon au caracteristici diferite și invită diferite metode de gătit. Pentru a face pește uscat, veți dori să evitați King Salmon și Coho Salmon. Optează pentru „Chums” (cunoscut și sub numele de Arctic Kita) sau Humpy (cunoscut și sub denumirea de pinks). Somonul roșu poate fi, de asemenea, utilizat. Peștele trebuie să fie cât mai proaspăt și niciodată înghețat.
Îndreptarea și tăierea peștilor
Îndepărtați capul luând un cuțit și tăiați pe „zona gâtului” din spatele ochilor și deasupra branhiilor. Păstrați buza de jos pe pește, dar îndepărtați obrajii și branhiile împreună cu capul.
Îndreptarea și tăierea peștilor
Mutați cuțitul la baza cozii unde se află „aerisirea” peștelui. Începând de la această gaură, introduceți cuțitul și tăiați peștele în sus spre cap. Tăiați peștele în întregime până la burtă până când poate fi întins.
Îndreptarea și tăierea peștilor
Îndepărtați totul din burtă (în funcție de sexul peștelui pot exista ouă sau un sac de spermă). Odată ce toate intestinele au fost îndepărtate, luați cuțitul și tăiați „linia de sânge” (care poate fi găsită la baza coloanei vertebrale în burta deschisă; va părea o fâșie roșie închisă). Îndepărtați tot sângele din linia sângelui.

Tăierea prin carne până la stomac

Tăierea prin carne până la stomac
Clătiți peștele în apă dulce.
Tăierea prin carne până la stomac
Tăiați o linie pe baza spatelui. Întoarceți peștele într-o parte. Pe spatele peștelui, cu un centimetru dincolo de coloana vertebrală, tăiați carnea și continuați să tăiați carnea până la baza cozii.

Repetând partea opusă

Repetând partea opusă
Tăiați carnea spre stomac. Evitați cușca de coaste. Folosiți cuțitul și tăiați-l spre stomacul peștelui, urmărind cușca în timp ce tăiați.
Repetând partea opusă
Scoateți un „file” din carne, dar nu-l scoateți din coadă. Urmează carnea tăiată până la baza cozii și apoi oprește-te.

Felierea peștilor

Felierea peștilor
Începând de partea cealaltă, tăiați din nou o fâșie de carne de la baza coloanei vertebrale, umplând până la stomac, îndepărtând coșul. Păstrați carnea la baza cozii.
Felierea peștilor
Scoateți cușca (corpul). După ce ați tăiat fileurile de fiecare parte a peștelui, ar trebui să aveți trei benzi conectate între ele la baza cozii. Păstrați ambele fileuri atașate de coadă, dar îndepărtați corpul, prin tăierea măduvei spinării la baza cozii.
Felierea peștilor
Tăiați felii în fiecare file. Începând de pe un file, așezați-l plat pe tabla de tăiere. Țineți cuțitul într-un unghi și tăiați carnea de pește la aproximativ 2 centimetri (5.1 cm) de la baza cozii. Nu tăiați prin pielea peștelui. Se taie numai carnea. Continuați să faceți fante în pește la fiecare 5 inci (5,1 cm) până când ajungeți în partea de jos.

Uscarea peștilor

Uscarea peștilor
Tăiați o felie verticală în partea stomacului: Pentru a împiedica peștele să se încurce în timp ce uscați, tăiați o fanta verticală (din nou, nu trece prin piele, ci doar prin carne) pe stomacul peștelui și prin cartilajul gurii.
Uscarea peștilor
Repetați cei doi pași precedenți pe cealaltă parte. Cu celălalt file, repetați acest proces de tăiere a feliilor în pește și o bandă verticală în jos.
Uscarea peștilor
Agățați peștele afară la soare și vânt pentru o zi, cu pielea orientată spre afară. Agățați peștele doar în zilele însorite, cu vânt, când muștele nu sunt active. Agățați peștele de pe sol (de obicei pe un stâlp cu câte un file pe fiecare parte). Pielea trebuie să fie orientată spre exterior, fileurile spre interior. Lăsați-le să se usuce la soare 24 de ore.
Dacă doriți să împiedicați muștele să depună ouă, înmuiați peștele crud într-o saramură de sare înainte de a le agăța pentru a se usca la soare și vânt.
Înainte de a vă mânca peștele uscat, asigurați-vă că este complet uscat. Ar trebui să fie tare și fiecare felie de carne ar trebui să poată fi decojită de pe piele fără a lăsa reziduuri de carne în urmă.
l-groop.com © 2020