Cum să gătească stridii

Stridiile la începutul secolului al XIX-lea erau consumate pe scară largă de către majoritatea persoanelor din clasa muncitoare. Pe măsură ce cererea lor a crescut, paturile de stridii au început să se usuce, iar prețurile pentru aceste bivalve au continuat să crească. Astăzi, stridiile sunt considerate un aliment de înaltă calitate. Cele mai multe soiuri de stridii pot fi consumate, iar multe tipuri pot fi consumate crude sau „pe jumătate de coajă”. În general, stridiile mai mici sunt cele mai bine servite crude, în timp ce soiurile mai mari, cum ar fi stridia din Pacific, sunt utilizate în rețetele gătite. Stridiile pot fi aburite, prăjite sau la grătar și sunt prăjite în mod obișnuit, în special în secțiunile sudice ale Statelor Unite. Următoarele sunt câteva dintre cele mai comune metode de gătit pentru stridii.

Stejarul cu aburi

Stejarul cu aburi
Pregătiți stridiile pentru aburire. Spălați partea exterioară a cojilor cu o perie de scrub sub apă rece, curgătoare pentru a îndepărta toată murdăria. Aruncați orice scoici deschise sau crăpate, deoarece acesta este un semn al unei stridii moarte sau compromise.
  • Nu vă spălați stridiile cu mult înainte de a le mânca. Spălarea stridiilor cu câteva ore înainte de a planifica aburirea lor le poate ucide: substanțele chimice precum clorul și otrăvurile precum plumbul pot lăsa ostrele să aibă un gust mai puțin proaspăt decât ar putea fi altfel.
Stejarul cu aburi
Pregătiți lichidul aburit. Turnați 2 cm (5,06 cm) de apă într-un vas. Adăugați în apă o jumătate de pahar de bere sau un pahar de vin pentru un pic de aromă și aromă. Puneți o tavă cu aburi metalici sau colați în oală pentru a ține stridiile. Aranjați stridiile pe tavă sau pe colier. Aduceți lichidul aburit la fierbere și apoi acoperiți vasul cu un capac.
Stejarul cu aburi
Aburiti stridiile timp de aproximativ 5 minute. Întoarceți arzătorul spre mediu-înalt și lăsați stridiile să fiarbă timp de 5 până la 10 minute - 5 minute pentru o stridie fiartă medie, 10 pentru o stridie bine făcută. În acest moment, majoritatea stridiilor ar fi trebuit să se deschidă. Renunțați la orice stridii care nu s-au deschis.
Stejarul cu aburi
În mod alternativ, ungeți aburul pe un vas de prăjire într-un grătar. Stingeți-vă stridiile în mod uniform pe o mâncare veche de prăjire care este umplută cu puțină apă. Reglați arzătorul la foc mediu-înalt, acoperiți grătarul și lăsați să gătească 5-10 minute.
  • Stridiile se fac când se deschid scoicile. Renunțați la orice stridii care nu s-au deschis în timpul procesului de gătit.

Prăjirea stridiilor

Prăjirea stridiilor
Pregătiți stridiile pentru grătar. Spălați partea exterioară a cojilor cu o perie de scrub sub apă rece, curgătoare pentru a îndepărta toată murdăria. Aruncați orice scoici deschise sau crăpate. Lăsați stridiile să stea sub apă, apoi scoateți-le din apă, lăsându-le să se scurgă.
Prăjirea stridiilor
Pregătiți grătarul. Folosiți un grătar de cărbune sau grătar cu gaz. Aduceți grătarul la foc mediu. Așezați stridiile pe grătar, partea plată pe grătar în sine.
Prăjirea stridiilor
Decideți dacă gătiți stridii întregi sau pe jumătatea coajă. Deși există o mică diferență de metodă, modul în care vă gătiți stridii va depinde dacă doriți să asezonați stridiile în prealabil sau să le lăsați nespezonate până chiar înainte de a le îndepărta de pescăruș. Dacă doriți să asezonați stridiile în prealabil, aruncându-i este cel mai bun pariu. Dacă ai prefera să le asezonezi după gătit, sau poate deloc, e mai bine să le lași în coji în timp ce gătesc.
  • Cum scuti stridii? Înfășurați partea superioară a stridiei într-un prosop sau puneți mănuși grele pentru protecție. Glisați un cuțit de stridii în balama (partea din spate) a stridiei. Răsuciți cuțitul stridiei rotind încheietura mâinii, ca și cum ați aprinde aprinderea în mașină cu o cheie. [1] X Sursa de cercetare Răzuiește lama în partea superioară a cochiliei de stridii, răsucindu-se pentru a deschide mușchiul. Scoateți porțiunea superioară a cochiliei și slăbiți cuțitul dvs. piciorul de stridie de pe coaja de jos.
Prăjirea stridiilor
Pregătiți un condiment pentru stridii pe jumătatea coajă (opțional). Stridiile sunt grozave crude sau gătite în saramura proprie, dar uneori un pic de condiment face ca stridia să strălucească și mai mult. Caută idei care se potrivesc propriilor tale gusturi. Pentru inspirație, încercați câteva dintre următoarele:
  • Unt și usturoi
  • Sosul cu unt și soia
  • Unt, ceapă, pătrunjel proaspăt, brânză (Pecorino), cayenne, ardei iute
  • Sos la gratar
Prăjirea stridiilor
Gătiti stridiile. Închideți capacul la grătar și lăsați-l să rămână închis timp de 5 sau 6 minute. Deschideți capacul și verificați stridiile. Ceea ce căutați va diferi în funcție de modul în care le-ați pregătit:
  • Stricile întregi trebuie verificate pentru deschiderea cochiliei. Inițial veți observa o linie care începe să se separe în coajă. Uită-te pentru că s-a umflat saramura de stridii în acea mică separare. Aruncați stridii care nu s-au deschis după 5-10 minute.
  • Stridiile de pe jumătatea coajă trebuie să fie examinate înainte și în timpul procesului de tragere pentru a vă asigura că sunt sigure de mâncare. Dacă stridia este deja deschisă înainte de tragere sau nu rezistă în timpul șovăielii și se deschide imediat, aruncă-o. Stridiile de pe jumătatea coajă se vor strânge ușor atunci când sunt gătite; lichidul lor va bula și îi va ajuta să le gătească pe parcursul a 5-10 minute.
Prăjirea stridiilor
Îndepărtați cu atenție stridii sau stridii întregi pe jumătatea coajă, astfel încât să își păstreze sucurile. Se servește cu unt desenat, lămâie sau așa cum este.

Prăjesc stridii

Prăjesc stridii
Pregătiți friteuza. Încălziți o prăjitoare adâncă la 190 ° C.
Prăjesc stridii
Scutură-vă stridii . Acoperiți partea din față a stridiei cu o cârpă și glisați cu atenție un cuțit de stridii în balama din spatele stridiei. Răsuciți cuțitul cu încheietura mâinii pentru a rupe balamaua. Apoi glisați cuțitul în jurul vârfului cochiliei, îndepărtându-l de coajă de sus când este suficient de liber. Glisați cuțitul sub fundul cărnii de stridie pentru a îndepărta piciorul de stridie din coaja de jos.
Prăjesc stridii
Coacem străzile pentru prăjit. Combinați făina, sarea și ardeiul negru. Bateți ușor împreună două ouă într-un bol separat. Scurgeți 12 uncii de stridii mușcate și dați-le în amestecul de ouă. Înveliți-le în amestecul uscat. Înveliți uniform și gros, dar îndepărtați excesul de făină.
Prăjesc stridii
Prăjiți stridiile . Puneți stridiile, 5 sau 6 simultan, în prăjitorul adânc. Lăsați-le să gătească timp de 2 minute până se rumenesc.
Prăjesc stridii
Serviți cald și bucurați-vă!

Făcând o friptură tradițională de stridii

Făcând o friptură tradițională de stridii
Spălați-vă stridiile bine. Puneți mănuși astfel încât exteriorul dur al scoicilor să nu se răzuie pe mâini în timp ce spălați grătarul și grime de stridii. Spălați stridiile într-un loc în care scurgerile nu vor deteriora nimic din curtea și / sau echipamentul dvs.
  • Din nou, spălați-vă stridiile imediat înainte de a planifica prăjirea lor. Spălarea stridiilor prea devreme înainte de gătit le poate ucide, făcându-le inedibile.
  • Stridiile de la un furnizor sunt adesea spălate atunci când sunt recoltate, dar nu va strica să le dea o dată. Ești mai bine în siguranță decât îmi pare rău.
Făcând o friptură tradițională de stridii
Construiți un foc care are dimensiunea tablelor dvs. Pentru a avea o friptură tradițională de stridii, vei avea nevoie de un foc de dimensiuni bune și de o bucată mare de tablă. Dacă nu aveți o bucată de tablă, puteți utiliza o grătar de metal, atât timp cât grătarul este suficient de mic pentru a conține stridii.
  • Așezați patru blocuri de cinder la marginea focului, poziționate dreptunghiular, astfel încât să sprijine ușor tabla atunci când sunt fixate peste foc.
  • Odată ce focul începe să moară, așezați-vă tabla deasupra blocurilor de cinder și așteptați să se încălzească. (Desigur, asigurați-vă că tabla dvs. a fost spălată în mod corespunzător în prealabil.) Dacă stropirea a câteva picături de apă pe tabla face ca apa să se strecoare și să se dezintegreze, suprafața este gata de plecare.
Făcând o friptură tradițională de stridii
Puneți stridiile deasupra tablelor într-un singur strat. Asigurați-vă că aveți destule stridii. Buget oriunde între 6 și 16 stridii de persoană.
Făcând o friptură tradițională de stridii
Acoperiți stridiile cu un sac de burlap umed sau un prosop de plajă umedă și așteptați ca stridiile să gătească complet. Deși sacii de guler funcționează puțin mai bine decât șervețele (și nu vor părea neobișnuite atunci când ajung la aburi), prosoape sunt perfect acceptabile.
  • Dați lotul de stridii oriunde între 8 și 10 minute pentru a termina de gătit. Dacă preferați ca stridiile să fie mai puțin gătite, vizați aproximativ 8 minute. Dacă preferi ca stridiile tale să fie mai gătite, încearcă să le ții sub sacul de guler pentru câteva minute.
  • Aruncați stridii care nu s-au deschis de 1/4 "la 1/2" după 10 minute.
Făcând o friptură tradițională de stridii
În timp ce aștepți ca tabla să se încălzească din nou, bucură-te de primul lot de stridii alături de prieteni. Foaia trebuie să dureze câteva mii de minute pentru a se încălzi corect. Repetați procesul din nou atunci când tabla este suficient de fierbinte pentru a primi un lot nou de stridii.
Cum gătesc stridii congelate?
Decongelăm stridiile congelate la frigider pentru o zi înainte de a le găti. Pot fi dezghețate direct în pungă, dar puneți punga într-un bol pentru a colecta eventualele scurgeri. Umpleți vasul de stoc cu două treimi plin cu apă și aduceți la fierbere. Turnați stridiile dezghetate în apa clocotită și fierbeți cel puțin trei minute.
Cum păstrez stridii proaspete până le gătesc?
Păstrați stridii vii la frigider la 40 de grade Fahrenheit dacă nu trebuie utilizate imediat. Puneți-le adânc în jos (pentru a-și păstra sucurile) într-un recipient deschis. Acoperiți stridiile cu un prosop umed sau straturi de ziar umed. Ostra păstrată în acest fel va păstra până la 5 până la 7 zile.
Cum pot menține stridii proaspete când le aduc de pe țărm acasă?
Puneți-le într-o găleată cu apă rece de mare sau într-un recipient cu apă rece de mare. Dacă aveți un răcor de picnic - păstrați recipientul în care stridiile sunt în interiorul răcitorului.
Dacă am comandat stridii mici, dar sunt uriașe, le pot tăia pe jumătate? Dacă da, fac asta înainte sau după ce le gătesc?
Tăierea lor va elibera sucurile și veți termina cu mult mai puțină aromă. Ar fi mai bine să aveți mai puține porții individuale ale unei stridii mari decât mai multe porții dintr-o jumătate mai puțin aromată de oja. Deschideți gura mai larg și experimentați o explozie mai mare de arome.
Pot congela stridii întregi care nu s-au deschis încă?
Ai putea, dar nu vor fi la fel de proaspete ca stridiile recent recoltate.
Sunt disponibile stridii în magazinele din Africa de Sud?
Da, sunt disponibile la o serie de magazine sud-africane, ferme de stridii și restaurante.
Cât timp gătesc stridii cu lapte?
Până când laptele este cald și stridiile se încolăcesc în jurul marginilor.
Cum pot deschide și curăța stridii crude?
Veți avea nevoie de un cuțit contundent de 3 "pentru tragere. Aruncați toate stridiile crude într-o găleată. Aveți o farfurie mare de gheață acoperită pentru jumătățile strânse. Selectați o stridie mare (mai ușoară) și căutați orice deschidere posibilă pentru a introduce lama cuțitului în și întoarceți-vă pentru a deschide balamaua. Lăsați cuțitul în jos și trageți afară pentru a sparge jumătatea coajă care conține mușchiul. Aruncați cealaltă jumătate.În sfârșit, țineți coaja în mână și luați cuțitul pentru a tăia sub țesutul muscular , detașându-l de coajă. Acum aveți o stridie pe jumătatea coajă gata de servit pe gheață.
De cât timp fierb stridii care nu sunt în coajă?
Curățesc stridii înainte de a le găti?
Ostricele, în special cele cultivate din ape mai calde precum Golful Mexic, pot adăposti bacterium vibrio vulnificus. Această bacterie poate provoca boli și poate pune viața în pericol pentru persoanele cu risc ridicat, cum ar fi cele cu sisteme imunitare compromise. Pentru a reduce riscul de contaminare, mâncați stridii bine gătite. Prăjiți sau fierbeți stridiile timp de cel puțin 3 minute și coaceți-le timp de cel puțin 10 minute. Dacă consumați stridii crude, evitați să mâncați stridii cultivate în lunile de vară, deoarece apele din care sunt produse vor avea șanse mai mari de a transporta bacterii. O regulă generală este să mâncați stridii doar în luni care conțin litera „R.”
Aveți grijă când gătiți cu ulei fierbinte. Folosiți o lingură lungă sau cârlige și stați înapoi de friteuza adâncă în timp ce așezați stridiile în ulei pentru a evita stropirea. Închideți capacul la prăjitorul adânc dacă apare uleiul și reduceți căldura pentru a evita posibilele arsuri.
l-groop.com © 2020