Cum să gătești Tripe de vită

Tripa de vită este un tip de aliment derivat din căptușeala uneia dintre cele patru camere ale stomacului unei vacă. Tripa (care poate provine de la multe alte animale, dar, de obicei, animale de fermă cu copaci) este consumată în toată lumea ca ingredient important în multe bucătării locale . Tripa este surprinzător de versatilă - poate fi încorporată într-o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, cartofi prăjiți și chiar paste tradiționale. Dacă nu te-ai obișnuit să mănânci alimente obținute din organele interne ale unui animal, perspectiva de a mușca într-o grămadă mare de tripe poate fi descurajantă, dar nu-ți face griji - cu acest ghid, pregătirea unui fel de mâncare gustoasă este o simplă!

Curățare și Pregătire Tripe

Curățare și Pregătire Tripe
Verificați curățenia curat. Deoarece tripa este făcută din stomacul vacii, aceasta poate conține resturi din ultima masă a vacii, pe care nu vrei să o consumi. Tripa se vinde la macelarii din mai multe soiuri - „verde”, „curățată” și, cel mai frecvent în America de Nord, „albită”. [1] Fiecare varietate de tripe necesită proceduri de curățare diferite, de aceea este important să știți cu care dintre următoarele tipuri de tripe lucrați înainte de a începe:
  • Tripa verde este căptușeala stomacului practic neschimbată din modul în care a ieșit din vacă. După cum îi spune și numele, are o culoare verzuie sau cenușie. Trebuie să fie golită și curățată complet înainte de gătit (vezi mai jos).
  • Tripa curățată este tripa care a fost clătită și curățată pentru a îndepărta conținutul stomacului. Are o culoare mai deschisă și necesită mai puțină pregătire din partea dvs. în ceea ce privește curățarea și clătirea.
  • Tripa decolorată (sau „albă”) este tripa care a fost curățată, apoi înmuiată în clor pentru a ucide germenii, conferindu-i o culoare foarte palidă. Este cel mai curat tip de tripe pe care îl puteți cumpăra, dar, din păcate, trebuie clătit de mai multe ori pentru a îndepărta mirosul și gustul puternic al clorului.
Curățare și Pregătire Tripe
Curățați dacă este necesar. În funcție de starea tripei dvs. (a se vedea mai sus), procesul de curățare precis al tripei dvs. va varia. Tripe din majoritatea macelarilor ar trebui să fie deja curățate, dar dacă al tău nu este sau ai optat pentru tripe organice, neatinse, poți curăța tripa din bucătăria ta cu câteva ingrediente casnice:
  • Frecați tripa cu sare de rocă, slăbind orice biți mici nedigerați (sau "grătar"). Clătiți bine cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru locuri greu accesibile. Făcând acest lucru, goliți mucoasa stomacului de orice bucăți rămase de alimente parțial digerate. Repetați până când nu mai vedeți gresie.
  • Înmuiați tripa timp de o oră într-o soluție diluată obținută amestecând o lingură sau două de peroxid de hidrogen cu suficientă apă pentru a acoperi tripa (întoarcerea și stoarcerea din când în când). Peroxidul de hidrogen este un dezinfectant și un agent de albire. [2] X Sursa de cercetare
  • Renunțați la soluția de peroxid de hidrogen și clătiți complet tripa de mai multe ori cu apă (stoarceți în acest sens). Decupați marginile care încă par necurate. Tripa rezultată ar trebui să fie lipsită de orice miros neplăcut.
  • După înmuiere, razuiește interiorul tripei cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Căptușeala de stomac este un țesut complex - unele părți sunt bune de mâncat, dar alte părți nu. Membrana interioară ar trebui îndepărtată dacă nu.
Curățare și Pregătire Tripe
Tăiați tripa într-o grosime uniformă. Tripa brută poate varia semnificativ în grosime pe întreaga lungime. Din păcate, variația grosimii dintr-o bucată de tripe poate face ca aceasta să gătească inegal. Așezați-vă bucata de tripe și priviți-o cu atenție - dacă vedeți secțiuni deosebit de groase, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură „fluture”, reducând la jumătate grosimea.
Curățare și Pregătire Tripe
Tăiați tripa în fâșii și parboil. Parboiling este procesul în care un aliment este fiert mai întâi de unul singur pentru a-l pregăti pentru gătit în alt fel de mâncare. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți tripa în fâșii subțiri sau pătrate. Adunați fâșiile și aruncați-le într-o oală cu apă sărată fiartă (2 lingurițe / 34 g de sare la un litru de apă). Se fierbe 15-30 minute. Când ați terminat, aruncați apa și clătiți tripa. După fierbere, tripa ar trebui să fie vizibil mai moale - acum este gata să gătească într-o varietate de feluri de mâncare. Citiți mai departe pentru instrucțiuni standard despre aromatizare.
  • Asigurați-vă că vă spălați mâinile după manipularea tripei crude, chiar dacă ați curățat-o deja meticulos.

Adăugând aromă la Tripe

Adăugând aromă la Tripe
Pregătiți un bulion. Puneți tripa într-un vas și adăugați ierburi și legume pentru a condimenta (de exemplu ceapa, morcovul, țelina, frunza de dafin, pătrunjelul, cuișoarele, boabele de piper). Acoperiți cu apă și adăugați o cantitate generoasă de sare. Aduceți bulionul la fiert.
  • Iată șansa ta - lasă-ți creativitatea să strălucească! Aroma finală a tripei dvs. depinde de conținutul bulionului în care îl gătiți. Condimentați lucrurile, oricum considerați potrivite - câțiva ardei adăugați, de exemplu, pot oferi trupei dvs. o adevărată „lovitură”, în timp ce unele felii de ghimbir vor conferă vasului o influență asiatică.
  • Rețineți că, atât timp cât există suficiente ingrediente pentru a da o aromă substanțială, proporțiile de stoc sunt foarte flexibile; nu ezitați să adăugați, să modificați și să eliminați ingredientele care să se potrivească gustului dvs.
Adăugând aromă la Tripe
Simplu o oră până la trei ore sau până când tripa este fragedă. Când bulionul ajunge la fierbere, reduceți căldura la foc mic. Pe măsură ce tripa se gătește în bulionul său, aceasta se va înmuia treptat și va absorbi aroma bulionului. După aproximativ 90 de minute, începeți să verificați consistența tripului dvs. la fiecare 10-15 minute. Tripa ta este „terminată” când atinge consistența dorită.
  • Gusturile individuale variază în funcție de consistența ideală a tripei - unele rețete recomandă, de exemplu, gătirea timp de peste patru ore, pentru a oferi tripei o consistență foarte mohorată. [3] X Sursa de cercetare
Adăugând aromă la Tripe
Salvați stocul. Aroma rămasă aromatică de la amețirea tripei este perfectă pentru a adăuga acea aromă de tripe distinctivă la o altă rețetă. În mod alternativ, poate fi folosit ca supă de însoțitor pentru farfuria ta de tripe. Cele două feluri de mâncare vor avea arome similare, astfel că supa va completa triplul frumos.
  • Dacă tripa este fragedă, dar stocul este încă subțire, puteți continua să le gătiți împreună sau să îndepărtați papionul și să permiteți stocului să continue fierberea pe cont propriu. Continuând să fierbeți stocul, apa va pleca încet, concentrând ingredientele aromate.

Incorporând Tripa într-un vas

Incorporând Tripa într-un vas
Faceți menudo. Menudo este o tocană mexicană, care încorporează tripe împreună cu o varietate de condimente și, opțional, picioare de porci! Încorporează condimentele mexicane în bulionul tău - cilantro, var, oregano și o mulțime de ardei iute roșu, pentru început - și servește cu pâine sau tortillas, astfel încât oaspeții tăi să poată înmuia delicioasa aromă concentrată.
Incorporând Tripa într-un vas
Adăugați tripe în pho. Pho este un stil de supă vietnamez, care a devenit extrem de popular în toată America de Nord în ultimii ani. Mâncărurile Pho vin în nenumărate soiuri, dar tripa este un ingredient comun. Adăugați varza de fasole, ghimbirul, sosul de pește, busuiocul, tăiței și oricare dintre celelalte ingrediente preferate de pho la bulionul dvs. de tripe!
Incorporând Tripa într-un vas
Faceți un fel de mâncare de paste îmbunătățit cu tripe. Tripe are o lungă istorie în bucătăria europeană. Pentru a prepara un fel de mâncare delicioasă pentru paste, pregătește o oală mare cu roșii condimentate pe bază de roșii sos pentru paste , apoi adăugați trâmbița pregătită și fierbeți timp de câteva ore. Pur și simplu adăugați acest sos la dvs. paste - moliciunea tripei complimentează perfect fermitatea pastelor.
Incorporând Tripa într-un vas
Încorporează tripa în propria farfurie. Tripe-ul este foarte versatil, așa că, odată ce ai încredere în a pregăti și a găti tripe, testează-ți noile abilități prin crearea propriei rețete. Posibilele mâncăruri includ ciorba de tripe (obținută din stocul de tripe pe care l-ați economisit), tocanita cu tripe, precum și alte feluri de mâncare care se îndepărtează de rețetele „supeier” pentru tripe pe care le-am discutat, cum ar fi cea de pâine și prăjita, și chiar de tripe amestecă prăjit . Experimentează conținutul inimii tale!
Care este mai bine: plat sau fagure?
Fagurele este mai bun în mâncărurile cu salată thailandeze. Pastreaza mai bine aromele.
Cu ce ​​servesc tripa?
Pregătiți-l cu sos de roșii cu ceapă, usturoi, morcovi și ardei gras. Se serveste cu orez, cartofi fierti sau cartofi prajiti.
Îl pot mânca direct de la măcelar? Dacă da, care este cea mai bună cale?
Da, rece, cu multă sare și oțet.
Este posibil să gătiți tripe cu intestinele unei vacă?
Da, este posibil. Puteți căuta rețete online.
Cât timp ar trebui să gătesc tripe într-un aragaz lent?
Sugerez să gătiți tripa timp de patru până la cinci ore la scăzut, sau două și jumătate până la trei ore la înălțime. După ce a fost curățat, călătoria gătește destul de mult ca orice alt fel de „carne” mai tare.
Care este componența nutrițională a tripei?
O porție de trei uncii de tripe gătite vă va oferi 80 de calorii, 10 grame de proteine, 1,7 grame de carbohidrați și 3,4 grame de grăsime, inclusiv 1,2 grame de grăsimi saturate. Aceasta reprezintă doar aproximativ 5% din valoarea zilnică pentru grăsime și 6% din DV pentru grăsimi saturate, ceea ce face ca tripa să fie o opțiune relativ scăzută în grăsimi.
Folosesc oțet și sare pentru albirea / curățarea tripei mele, apoi clătesc bine. Este suficient sau trebuie să fac mai mult?
Oțetul nu este un dezinfectant și nici sare, cu excepția unor cantități extrem de mari ca conservant, nu a condimentului. Acesta este motivul pentru care tripa curățată a fost scufundată într-o soluție de clor (gândiți-vă la înălbitor foarte diluat) și de ce este recomandat peroxidul de hidrogen.
Pot avea stomac de vacă deja pregătit?
Puteți obține curățarea stomacului de vacă și albire la piață sau de la un măcelar, dar trebuie totuși să vă alocați și să-l pregătiți singur.
Cât durează călcâiul ca să se moară?
Depinde. Fagurele va avea nevoie de mai puțin timp pentru a deveni ofertant. Am cumpărat „tripe pătură” pentru bani mai puțini, dar după 8 ore într-un aragaz lent pe înalt, tot avea un gust cauciucat. Am adăugat 2 ore și acum este perfect.
Cum pot găti tripe într-un aragaz lent?
Dacă este fagure, gătește-l timp de 8 ore. Alte tipuri de tripe, cum ar fi cea de pătură, durează 10 ore în sus până când devin moi. Unele rețete apelează și la țelină, morcovi și ceapă. Unii recomandă gătirea tripei în apă, astfel încât bulionul să se formeze singur, în timp ce alții folosesc stoc de vită. Doar experimentează pentru a găsi ceea ce îți place!
Sunt conținute ganglionii nervoși sau vasele de sânge în tripe?
Vor preface fierberea de vită va elimina o parte din aromă?
Cât timp gătesc tripa de vită?
Cum pot înmuia sucul de lămâie pentru ca tripa de fagure să scapă de miros?
Cum fac tripe murate?
Tripa plată provine de la primul stomac (numit strict rumena), iar cea de fagure vine a doua (reticulul). Ambii au nevoie de același preparat.
l-groop.com © 2020