Cum să unturi brune

Untul brun se realizează prin încălzirea untului normal, trecut peste punctul său de topire, până când laptele solid din unt începe să se rumenească. Aceasta eliberează o aromă de alun cu miros delicios. Untul brun poate fi apoi utilizat ca o alternativă gustoasă de nuci la untul obișnuit într-o varietate de rețete. Realizarea untului brun necesită o atenție atentă și o sincronizare la timp pentru a evita arderea untului.

Topirea untului

Topirea untului
Tăiați untul în felii de 1,3 cm (1⁄2 inch). Folosiți măsurătorile indicate pe ambalajul cu unt nesalțit sau pur și simplu lățimea tăierii. Cel mai important este că feliile de unt nesalate au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât acestea se vor topi uniform. [1]
  • Nu vă faceți griji pentru temperatura untului atunci când îl tăiați. Poate fi moale la temperatura camerei sau tare de la frigider. Vei topi untul, deci temperatura lui nu face diferența.
Topirea untului
Adăugați untul într-o cratiță cu fund gros. Aruncați feliile de unt într-o cratiță de înaltă calitate sau cu fundul greu. Greutatea tigaiei este importantă, deoarece cesterile ușoare se pot încălzi neuniform și pot crea puncte fierbinți, ceea ce va face ca untul tău să se topească și să gătească inegal. Crestele grele antiaderent sunt în regulă. [2]
  • De asemenea, este mai bine să folosiți o cratiță de culoare deschisă, precum oțelul inoxidabil. Acest lucru vă va permite să vedeți mai exact culoarea conținutului său, lucru esențial atunci când faceți unt brun. Evitați să utilizați cratese din fontă din acest motiv. [3] X Sursa de cercetare
Topirea untului
Puneți cratița pe un arzător întors la foc mediu. Așezați cratița peste un arzător și puneți arzătorul la foc mediu. Lăsați untul să se topească, până când există o mică baltă în cratiță. Apoi începeți să agitați cu un fir de sârmă. [4]
  • Este posibil să faceți untul brun mai repede la foc mare, dar acest lucru crește foarte mult șansele ca acesta să se ardă. Joacă-l în siguranță cu un foc mediu (sau mediu-scăzut).
Topirea untului
Bateti untul constant, in timp ce se topeste. După ce începi să șoptești, nu te opri! Dacă vă opriți, untul va arde pe fundul tigaiei. Păstrați untul în mișcare pentru a preveni acest lucru. [5]
  • Nu bici prea puternic. Dacă o faceți, untul fierbinte s-ar putea stropi din tigaie și vă arde.

Browning the Unt

Browning the Unt
Urmăriți culoarea untului și a spumei pentru flecurile brune. Odată ce untul s-a topit complet, va începe să buleze și să spumă. Acest lucru se întâmplă atunci când apa se evaporă și solidele din lapte se separă de unt. Apoi, spumele vor scădea și vor începe să apară mici pete maronii. [6]
  • Aceste pete sunt solidele din lapte care încep să se rumenească.
  • Dacă la un moment dat untul rumenit începe să aibă flori negre în el, stingeți focul.
Browning the Unt
Continuați să agitați untul non-stop pe măsură ce se rumenesc. Pe măsură ce untul gătește, va începe să devină o culoare maro deschis. Cu ochii pe culoarea untului, nu uitați să păstrați untul lichid în mișcare. [7]
  • Acest lucru va ajuta solidele din lapte să se rumenească uniform și să prevină arderea.
Browning the Unt
Miroase a untul de gătit pentru o aromă de nucă pentru a înțelege progresul său. Odată ce solidele din lapte vor începe să se rumenesc, veți începe să observați o aromă minunată cu parfum de alune care vă umple bucătăria. Acesta este un semn bun! Înseamnă că untul se rumenesc corect și nu a început să ardă. [8]
  • De fapt, termenul francez pentru unt brun este „beurre noisette”, care se traduce prin „unt de alune”.

Răcirea și servirea untului

Răcirea și servirea untului
Luați tigaia de pe foc odată ce untul s-a rumenit. Odată ce petele maro încep să se formeze și untul devine o culoare maro-chihlimbar, opriți focul și luați cratița de pe aragaz. Continuați să agitați untul, deoarece căldura reziduală din cratiță va continua să rumenesc untul. [9]
Răcirea și servirea untului
Transferați untul într-un vas termorezistent pentru a opri gătitul. Lăsați untul să se răcească în tigaie pentru aproximativ 30 de secunde. Apoi, turnați-l într-un vas de servire din ceramică sau metal. [10]
  • Evitați să-l turnați într-un bol de plastic moale, deoarece plasticul se poate topi.
  • Dacă așteptați prea mult sau lăsați untul așezat în cratiță, solidele din lapte vor începe să se înnegrească și să se ardă în câteva secunde. În acest caz, va trebui să începeți din nou.
Răcirea și servirea untului
Serviți untul într-o varietate de rețete. Untul brun poate fi folosit pentru a adăuga o bunătăți toastice, cu unt, bunătăți la o întreagă gamă de alimente. Pentru o farfurie savuroasă, încercați să turnați untul peste legume de iarnă prăjite precum dovlecei butternut sau cartofi . Sau încercați: [11]
  • Schimbându-l cu unt normal în orice sosuri pe bază de unt.
  • Folosind-o pentru a face înghețată cu unt brun sau prăjitură cu unt brun.
  • Folosind-o în orice rețete de cookie-uri care necesită unt topit.
Răcirea și servirea untului
Păstrați untul brun în frigider timp de 4-5 zile. Pentru a economisi untul brun pentru mai târziu, turnați-l într-un recipient de plastic etanș. Se va păstra la frigider pentru câteva zile. Pentru păstrarea pe termen lung, încercați să înghețați untul. [12]
  • Încercați să turnați untul într-o tavă cu cuburi de gheață pentru a-l îngheța. Apoi, în loc să fie decongelat o bucată mare de unt, puteți decongela 1 sau 2 porții de dimensiuni de cuburi de gheață.
Păstrați un control constant asupra untului pentru a vă asigura că acesta nu arde. Untul poate trece de la maro la ars în câteva secunde.
l-groop.com © 2020