Cum să împletesc coaste scurte

Braising-ul este o metodă de gătit combinată care presupune utilizarea atât la căldură umedă cât și la cea uscată. Mâncile greu de sensibilizat, cum ar fi coaste scurte de vită, se pretează deosebit de bine pentru creștere. Pentru a înfrânge coastele scurte, mai întâi veți căuta exteriorul cărnii într-un vas adânc acoperit cu ulei fierbinte. Apoi, adăugați în oală 3 căni (720 ml) de lichid aromat de gătit, acoperiți și terminați de gătit coastele la cuptor pentru 2-2½ ore. Când vor ieși, vor fi suficient de suculente, de aromate și de catifelate pentru a se coji chiar din os.

Tunderea și asezonarea coastelor

Tunderea și asezonarea coastelor
Se răcește coastele scurte peste noapte. Așezați coastele într-un recipient de plastic lăturat sau o pungă cu fermoar resigilabile și lăsați-le la frigider pentru 8-12 ore. De asemenea, vor face doar bine înfășurate în hârtia lor originală de măcelar dacă le-ai adus acasă de pe piață. [1]
  • Răcirea coastelor solidifică grăsimea, făcând astfel mai ușoară tăierea.
  • Evitați să puneți coastele la congelator, cu excepția cazului în care sunt destinate depozitării pe termen lung. Înghețarea și dezghețarea inutile au tendința de a îngreuna carnea. [2] X Sursa de cercetare
Tunderea și asezonarea coastelor
Scoateți coastele cu o jumătate de oră înainte de gătit. Acest lucru le va oferi o șansă de a atinge o temperatură mai bună pentru a vedea. Este posibil ca tăieturile mai groase să fie mai aproape de o oră întreagă pentru a se încălzi. Distanțarea coastelor pe o farfurie sau pe o placă de tăiere poate ajuta la bărbierit un pic de timp. [3]
  • Este important să crești temperatura coastelor înainte de a găti. Aruncarea cărnii reci într-o tigaie fierbinte este o modalitate bună de a trimite uleiuri și împrăștiere peste tot.
Tunderea și asezonarea coastelor
Tăiați excesul de grăsime de pe coaste. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă orice țesut gras gras nedorit din jurul marginilor coastelor. Lăsați intactă grăsimea care este mărunțită în carne, deoarece aceasta îi oferă cea mai mare parte a aromei sale. Dacă coastele pe care le-ați cumpărat sunt slabe, este în regulă să săriți procesul de tundere. [4]
  • Coaste scurte osoase tind să aibă mai multă grăsime asupra lor decât cele dezosate.
  • Mai ales coastele grase pot deveni ușor grase după gătirea prelungită. [5] X Sursa de cercetare
Tunderea și asezonarea coastelor
Condimentează coastele după gust. Aromele pe care le utilizați vor fi în mare măsură o preferință. Ați putea încerca să vă conturați un amestec unic de condimente savuroase sau să păstrați lucrurile simple prin acoperirea coastelor cu sare kosher și piper negru. Orice ai decide, asigură-te că folosești o cantitate liberală, astfel încât aroma completă să vină după ce carnea a fost gătită. [6]
  • Alege ierburi și condimente care să completeze lichidul de gătit pe care îl vei folosi. Ardei negru crăpat, usturoi și cimbru se asortează bine cu vin roșu, de exemplu.
  • Evitați utilizarea condimentelor care conțin zahăr. Acestea se pot arde în timpul primei faze de gătit, lăsând în urmă un gust neplăcut ars.

Să văd coaste pe aragaz

Să văd coaste pe aragaz
Preîncălziți cuptorul la 177 ° C la 350 ° F. Permiterea cuptorului să înceapă să se încălzească în timp ce stai de pe coaste, îți va economisi timp prețios și vei asigura o tranziție perfectă de la o sursă de căldură la alta. Până când coastele vor scăpa de pe aragaz, cuptorul va fi gata și așteaptă. [7]
  • Poate fi necesar să îndepărtați unul sau mai multe rafturi interioare ale cuptorului pentru a face loc vasului în care veți încălzi coastele.
  • Când frânează un lot mare de coaste scurte, ridicați temperatura până la aproximativ 375 ° F (191 ° C) pentru a vă asigura că carnea gătește în mod constant.
Să văd coaste pe aragaz
Încălziți 3 linguri de ulei într-un vas mare, cu laturile abrupte. Folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi măsline, arahide sau canola. Lăsați tigaia să se încălzească bine înainte de a adăuga coastele - undeva în jur de 400-450 ° F (204–232 ° C) este, de obicei, cel mai bine pentru îngrijire. Vei ști că uleiul se apropie de temperatura potrivită când va începe să strălucească. [8]
  • Puteți folosi, de asemenea, o tigaie adâncită dacă nu aveți o oală potrivită.
  • Dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, ai putea termina parțial gătirea coastelor, ceea ce ar putea arunca de mai multe ori bucătăria.
Să văd coaste pe aragaz
Adăugați orice ingrediente aromate pe care doriți să le includeți. Aruncați în oală o mână de usturoi tocat, ghimbir sau ceapă. Amestecați aromatice continuu pe măsură ce se rumenesc. Uleiul năprasnic va începe să-și deblocheze aromele înțepătoare, care apoi își vor găsi calea în carne. [9]
Să văd coaste pe aragaz
Caută coastele scurte timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Așezați fiecare coastă pe fundul vasului pentru a expune cât mai multă suprafață la căldură. După ce au trecut câteva minute, ridicați una dintre coaste și aruncați o privire spre partea inferioară pentru a le verifica progresul. După ce carnea a luat un exterior întunecat și crud, întoarceți coastele o rotație și continuați să se rumenească până când toate părțile sunt rumenite uniform. [10]
  • Dacă coastele cu care lucrezi au mai multă formă plană, s-ar putea să te poți îndepărta de o parte mai lungă a fiecăreia dintre cele două părți, aproximativ 7-8 minute.
  • Aveți grijă să nu exagerați coastele. Au nevoie doar de un finisaj ușor, pan-kissed. Mutarea lor în cuptor este prin ceea ce le va găti de fapt. [11] X Sursa de cercetare

Finisarea coastelor în cuptor

Finisarea coastelor în cuptor
Acoperiți coastele cu 3-5 căni (720 ml-1,2 L) de lichid de gătit. Vinul roșu, bulionul de vită și berea întunecată sunt alegeri populare, dar este acceptabil și stocul de legume, sosul de roșii sau chiar apa. De regulă, cu cât este mai robustă aroma lichidului, cu atât va ieși în evidență în vasul finit. În oală ar trebui să existe suficient lichid pentru ca coastele să fie în mare parte scufundate. [12]
  • Combinarea diferitelor lichide poate crea un profil de aromă mai complex. De exemplu, puteți folosi 1-2 căni (240-480 ml) de bulion de vită împreună cu 3 căni (720 ml) de vin roșu sau puteți începe cu o bază de bere și turnați cu puțină apă pentru a o completa.
  • Pentru o explozie suplimentară de aromă de gură, încercați să amestecați ½ ceașcă (120 ml) de altă aromă în lichidul dvs. de gătit, cum ar fi sosul Worcestershire sau ponzu. [13] X Sursa de cercetare
Finisarea coastelor în cuptor
Includeți alte condimente după cum doriți. În acest moment, puteți arunca orice alte plante aromatice sau condimente pe care doriți să le încorporați în oală și să le tocați chiar împreună cu coastele. Usturoiul, cuișoarele, frunzele de dafin sau crengile de rozmarin proaspăt, cimbru sau salvie pot face complimentul perfect pentru coaste scurte de vită. Acești aditivi vor infuza note aromatice subtile în carne, pe măsură ce fierbe. [14]
  • Condimentele întregi tind să funcționeze cel mai bine pentru brazare lichidă, dar un vârf de piper cayenne, turmeric sau chimen poate îmbunătăți, de asemenea, aroma lichidului de gătit.
Finisarea coastelor în cuptor
Gătiți coastele la cuptor pentru 2-2½ ore. Acoperiți oala și așezați-o cât mai aproape de centrul cuptorului. Fii atent la ceas sau folosește cronometrul încorporat pe cuptor pentru a urmări cât timp au fost coastele în interior. Pe măsură ce gătesc, carnea va deveni fragedă, fără a-și pierde umiditatea naturală. [15]
  • În mod alternativ, puteți transfera coastele într-un aragaz lent și le puteți încălzi timp de 6-7 ore sau până la licitație. [16] X Sursa de cercetare
  • O creștere inițială oferă exteriorului coastei o crustă plăcută, în timp ce căldura pătrunzătoare a cuptorului gătește de fapt carnea din interior.
Finisarea coastelor în cuptor
Lăsați carnea să se odihnească timp de 15-20 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți vasul din cuptor și puneți-l pe blatul, încă acoperit, să se răcească. După 15-20 de minute, folosiți o pereche de broaște pentru a îndepărta coastele din lichidul de gătit una câte una. Dă fiecărei coaste o scuturare blândă pentru a ajuta la scurgerea excesului de lichid. [17]
  • Asigurați-vă că coastele s-au răcit la o temperatură sigură înainte de placare și servire.
  • Dacă coaste nu sunt destul de gata pentru gusturile dvs., introduceți-le înapoi la cuptor timp de 15-20 de minute la un moment dat, până când carnea atinge culoarea internă dorită.
Finisarea coastelor în cuptor
Serviți coaste scurte împletite cu vasele laterale preferate. Coaste scurte de vită se asortează perfect cu alte preparate bogate, pline de conținut, cum ar fi piureul, ciupercile sărate și legumele prăjite în ghiveci, cum ar fi morcovii și ceapa. O bucată de pâine franțuzească crudă sau câteva rulouri pentru cina fierbinți vor ajuta la completarea mesei. Bucate-te pe o lingură generoasă de lichid de gătit rămas și bucură-te! [18]
  • Pentru o masă mai ușoară, oferă o salată verde mixtă sau un amestec de legume de sezon pentru a merge alături de coaste scurte împletite.
  • Transferați coastele rămase într-un recipient închis etanș și păstrați-le în frigider. Când sunt depozitate în mod corespunzător, acestea trebuie să rămână bune timp de 3-4 zile, dar vor avea cel mai bun gust dacă sunt consumate în 1 sau 2. [19] X Sursa de cercetare
Coaste scurte cu oase sunt în medie mai puțin costisitoare decât tăieturile dezosate și au tendința de a fi mai aromate, pentru a se porni.
Încercați stilul dvs. de grătar cu coaste scurte împletite folosind un lichid ușor de gătit și încrețit pe sosul preferat odată ce ies din cuptor.
Coaste scurte împletite sunt adesea și mai bune atunci când sunt reîncălzite a doua zi, după ce au avut șansa să se înmoaie mai mult din lichidul de gătit.
l-groop.com © 2020