Cum se fierbe racii

Gătitul crawfish-ului la un fierbere de crawfish, o petrecere în aer liber, care prezintă ca mâncare principală a crawfish-ului fiert, este modalitatea tradițională de a te bucura de aceste creaturi de apă dulce asemănătoare creveților din Louisiana și din alte părți din sudul Statelor Unite. Citiți mai multe pentru instrucțiuni despre cum se face racii fierti perfect.

Pregătirea razei pentru fierbere

Pregătirea razei pentru fierbere
Cumpără raci vii Planificați-vă să comandați destui raci pentru ca fiecare persoană la petrecerea sau cina dvs. să obțină 2 - 3 kilograme. Cea mai mare parte a greutății va fi aruncată din moment ce racii vin cu cochilii pornite.
  • Sursa crawfish de la magazine de fructe de mare și băcănie sau camioane crawfish, care vând crawfish atunci când este sezon.
  • Dacă nu aveți o sursă de raci în zona dvs., cumpărați-o online de la un furnizor, cum ar fi Louisiana Crawfish co., Care vă va livra racii la voi.
  • Când vă duceți acasă pe racii sau primiți transportul, asigurați-vă că le păstrați la rece, departe de lumină și căldură, astfel încât sunt proaspete când este timpul să le gătiți.
  • Crawfish fiartă care a fost înghețată nu are un gust aproape la fel de bun ca racii fierți vii.
Pregătirea razei pentru fierbere
Spălați racii. Deoarece racii vii sunt proaspeți recoltați, este necesar să se spele pământul și resturile pe care le-au colectat înainte de a le găti. Curățați racii urmând pașii următori:
  • Spălați sacul. Dacă ați cumpărat un sac de raci, începeți să-l spălați, astfel încât murdăria din exteriorul sacului să nu-și pătrundă înăuntru.
  • Goliți sacul de raci într-o coșă mare, cum ar fi o piscină pentru copii sau o coș de depozitare și umpleți-l cu apă curată.
  • Folosiți o paletă pentru a agita racii, apoi lăsați-i să stea în apă timp de 30 de minute.
  • Aruncați racii morți, care vor pluti în vârf după câteva minute.
  • Se strecoară apa și se clătește racii cu apă curată. Păstrați-le într-un loc umbrit până când sunteți gata să le fierbeți.

Pregătirea clocotului pentru raci

Pregătirea clocotului pentru raci
Aprindeți flacăra de gătit în aer liber. Utilizați un arzător cu gaz în aer liber, o sobă de terasă sau un aragaz cu propan pentru a face fierberea. Important este să aveți echipament suficient de rezistent pentru a încălzi o oală cu apă de 60 de litri (227,1 L).
Pregătirea clocotului pentru raci
Umpleți un vas de 60 de galoni (227,1 L) la jumătatea drumului cu apă. Puneți-l pe arzător sau aragaz și lăsați-l să se încălzească. Se amestecă următoarele ingrediente, apoi se lasă să revină la fierbere:
  • Sucul de 8 lămâi și coaja de lămâie.
  • 1 kilogram de fierbere de raci se condimentează.
Pregătirea clocotului pentru raci
Adăugați legumele. Fierburile de raci sunt delicioase cu multe feluri de legume, dar cele mai populare capse sunt cartofii și porumbul. După ce vasul a revenit la fierbere, adăugați următoarele ingrediente:
  • 8 cepe, decojite și la jumătate
  • 10 kilograme de cartofi noi (sau cartofi obișnuiți, tocați în bucăți de mărunțire)
  • 20 urechi de porumb, împuțite și înjumătățite
  • 40 de căței de usturoi, decojite

Gătirea racii

Gătirea racii
Coborâți racii în clocot. Așezați racii într-un coș de raci, confecționat din sârmă cu un mâner pentru a-l coborî în oală. Coșurile de raci sunt utilizate astfel încât racii să poată fierbe în partea superioară a apei, în timp ce legumele gătesc dedesubt. Lasa racii sa fiarba in apa 5 minute.
  • Dacă aveți o strecurătoare mare care se potrivește peste vârful oalei, aceasta poate fi folosită ca substitut pentru coșul de raci.
  • Coșurile de raci sunt disponibile online sau la magazinele care vând echipamente pentru grătar.
Gătirea racii
Stingeți focul și lăsați racii să gătească. După ce racii sunt în interiorul oalei, opriți focul și puneți capacul deasupra pentru a lăsa racii să gătească ușor încă 30 de minute.
Gătirea racii
Verificați racii. După 30 de minute, scoateți capacul și verificați dacă ați terminat. Cel mai bun mod de a spune este prin eliminarea unui rascac și mâncând-o .
  • Dacă textura este cauciucată, racii au nevoie de mai mult timp pentru a găti. [1] X Sursa de cercetare
  • Dacă sunt pe punctul de a se destrăma, îndepărtați racii din ghiveci imediat, deoarece riscă să fie suprasolicitați.

Servirea fierberii

Servirea fierberii
Linii mese picnic cu ziare. Boilele de rapi pot deveni dezordonate, așa că pentru o curățare ușoară este mai bine să folosiți o mulțime de ziare. Liniați mesele de picnic și alte mese în aer liber și aranjați o mulțime de șervețele și prosoape de hârtie. S-ar putea să doriți să stabiliți boluri pentru scoicile și picioarele de raci.
Servirea fierberii
Se servește fierberea. La fierberea tradițională, legumele sunt aruncate direct pe masă, iar pe deasupra se adaugă racii. Dacă preferați să nu o faceți în acest fel, invitați-i pe clienți să se alinieze la oală cu farfurii de hârtie și scoateți legumele direct din oală în farfurii.
Servirea fierberii
Adăugați condimente. Untul, sarea și condimentul suplimentar de Cajun sunt condimente grozave pentru un fierbere de crapi.
Câte kilograme de raci se vor potrivi într-un vas de 60 de kilograme?
Aproximativ 30-35 de kilograme de raci este aproape perfect pentru o oală de 60 de sferturi! Este vorba despre aproximativ 15 litri de apă.
Cât timp va păstra racii fierti?
Pur și simplu scoateți capetele și înghețați, cu sau fără cozi, pentru a fi utilizate mai târziu pentru a face un étouffée, prăjituri cu rapiță sau orice altceva. Ar trebui să țină o lună sau mai mult. De asemenea, puteți fierbe capetele, ceea ce face un stoc excelent pentru supă, tocană, gumbo, etc. Stocul poate fi, de asemenea, înghețat.
Ce este în condimentarea fierberii de crawfish?
Diferite mărci au ingrediente diferite. Cu toate acestea, condimentele includ uneori coriandru, cuisoare, ardei iute, piper cayenne, usturoi, ardei gras, muștar, marar, frunze de dafin, sare și piper.
Reglați condimentele adăugând mai multă sare și piper la jumătatea înmuierii, dacă se pare că nivelurile de condimente sunt prea mici.
Adăugați cârnați de andouille în oală chiar înainte de a se înmuia pentru a da un plus de aromă și proteine.
Aveți la dispoziție un stingător pentru a fi în siguranță.
Nu sărați racii când sunt încă în viață. Această metodă de purjare este eficientă pentru crabi și alte fructe de mare, dar ucide racii prematur. [2]
l-groop.com © 2020