Cum să îmbătrânești carnea de vită

Îmbătrânirea cărnii de vită crește tandrețea și gustul cărnii producând o aromă mai suculentă, mai beefieră. Cea mai mare parte a cărnii de vită este îmbătrânită în ambalaj mic, într-un proces numit îmbătrânire umedă. Totuși, expunerea cărnii la aer va face ca apa să se evapore din ea, concentrându-și aroma. Aceasta se numește îmbătrânire uscată. Îmbătrânirea uscată poate dura oriunde între două și trei săptămâni, în funcție de tipul și tăierea cărnii, precum și de aroma finală dorită și tandrețe. [1]

Pregătiți-vă congelatorul pentru îmbătrânire uscată

Pregătiți-vă congelatorul pentru îmbătrânire uscată
Desemnați un frigider sau congelator separat pentru îmbătrânire uscată. Pentru a vă îmbătrâni carnea în siguranță și în mod corespunzător, va trebui să luați măsuri pentru a limita schimbările de temperatură și umiditate. Este deosebit de important să vă mențineți carnea la temperatura potrivită în timpul procesului de îmbătrânire. Desemnarea unui frigider sau congelator separat pentru îmbătrânire uscată este cea mai simplă modalitate de a face acest lucru.
  • Carnea se va strica peste 40 ° F (4 ° C), dar se va îngheța sub 0 ° C. Temperatura ideală pentru îmbătrânire este de 36 ° F (2,2 ° C) pe întregul proces de îmbătrânire. [2] X Sursa de cercetare
  • Nu este recomandat să folosești frigiderul de zi cu zi. Cu cât deschideți și închideți mai mult frigiderul / congelatorul, cu atât temperatura și umiditatea se vor schimba.
  • Puteți utiliza un frigider „dormitor” reglabil la temperatură mic sau un congelator de depozitare pentru îmbătrânirea uscată. [3] X Sursa de cercetare
Pregătiți-vă congelatorul pentru îmbătrânire uscată
Curățați frigiderul de posibilii contaminanți. Carnea va absorbi alte arome și mirosuri puternice. Obiecte precum brânza, peștele și usturoiul vor influența probabil gustul cărnii dvs. în timp ce îmbătrânește. O curățare minuțioasă înainte de îmbătrânire uscată va ajuta la protejarea profilului natural de aromă a cărnii tale.
  • Cea mai bună modalitate de a vă asigura că nu există contaminanți subtili în frigiderul / congelatorul dvs. este să dezghețați și să curățați congelatorul cu un produs de curățare cu scop general adecvat.
  • Dacă mirosurile persistă după curățare, presărați un strat de sodă de copt pe suprafețele interioare ale frigiderului / congelatorului și ștergeți-l complet cu o cârpă.
Pregătiți-vă congelatorul pentru îmbătrânire uscată
Verificați temperatura din frigiderul / congelatorul dvs. Frigiderele și congelatoarele de uz casnic nu au uneori un termometru intern atât de fin ca cele de calitate comercială. În unele cazuri, frigiderul dvs. nu poate avea un contor de temperatură intern și va trebui să cumpărați unul astfel încât să asigurați o temperatură constantă pe parcursul procesului de îmbătrânire.
  • Este posibil ca un termometru normal să nu se ridice la temperaturile reci, precum și la un termometru special destinat temperaturii / congelatorului. Acestea vor fi probabil disponibile la magazinul dvs. local de hardware.
  • S-ar putea să doriți să alegeți și un termometru care are un contor de umiditate. Pentru rezultate consecvente, trebuie menținută o umiditate de 60%, deși mulți agenți uscați la domiciliu au descoperit că o gamă mai largă are un efect redus asupra produsului final. [4] X Sursa de cercetare
Pregătiți-vă congelatorul pentru îmbătrânire uscată
Adăugați un ventilator pentru o circulație îmbunătățită. Circulația aerului este importantă pentru procesul de îmbătrânire uscată. Circulația limitată poate duce la nehidratarea cărnii la un nivel optim. Adăugarea unui mic ventilator de birou în interiorul frigiderului / congelatorului tău de carne poate rezolva această problemă.
  • Este posibil să fie nevoie să tăiați o crestătură în sigiliul frigiderului / congelatorului pentru cablul ventilatorului. După fixarea cablului în crestă, poate doriți să împachetați orice goluri deschise cu un fel de izolație. [5] X Sursa de cercetare

Selectarea și pregătirea cărnii

Selectarea și pregătirea cărnii
Alegeți o bucată mare de calitate, mare. De asemenea, veți dori ca carnea dvs. să fie un fel care folosește metode de gătire rapidă, cum ar fi fâșiile din New York, friptura de coaste și tăieturile de portiere. Tăieturile mici de carne trebuie evitate, deoarece pierderea umidității în timpul îmbătrânirii poate face ca acestea să pară prea mici pentru a fi felul principal al unei mese. Pe de altă parte, piesele mai mari pot fi tăiate în jos.
  • Fripturile tăiate individual nu vor funcționa pentru procesul de îmbătrânire uscată. Veți avea nevoie de o tăietură întreagă, cum ar fi secțiunile de nervuri 103, 107, 109A și 109 Export.
  • Coasta de vită dezosată sau prăjitul de lână nominalizat drept „alegere” sau „prim” sunt de asemenea opțiuni bune pentru îmbătrânirea uscată. [6] X Sursa de cercetare
  • Când cumpărați una dintre aceste tăieturi de la un măcelar, ar trebui să-i cereți să nu vă tunde deloc tăiața de carne.
  • Nu vă tăiați carnea înainte de a o păstra pentru îmbătrânire uscată. [7] X Sursa de cercetare
Selectarea și pregătirea cărnii
Examinați culoarea cărnii înainte de păstrare. Culoarea este direct legată de tandrețea cărnii de vită și de cât ar trebui să dureze procesul de îmbătrânire. Dacă carnea de vită este mai întunecată, nu trebuie să îmbătrânească mai mult de o săptămână. Carnea de vită cu o culoare mai deschisă ar trebui să îmbătrânească mai mult de 7 zile, dar nu mai mult de 30 de zile. [8]
  • Dacă întâmpinați dificultăți în privința culorii cărnii dvs. dintr-o privire, poate doriți să o comparați cot la cot cu o tăietură proaspătă de carne.
Selectarea și pregătirea cărnii
Desfaceți și clătiți carnea. Scoateți carnea de pe ambalajul în care a fost învelit. Apoi, cu apă rece, clătiți bine toate părțile cărnii expuse la aer liber. După ce ați terminat de clătit, bateți carnea uscată cu prosoape de hârtie. Odată ce carnea ta este uscată, este gata să fie învelită. [9]
Selectarea și pregătirea cărnii
Înfășurați carnea în brânză de brânză. Brânza de brânză va forma o barieră protectoare în jurul cărnii dvs. și va împiedica deshidratarea prea bruscă a cărnii. Înfășurați tăietura de carne în mod obișnuit, astfel încât toate porțiunile expuse ale acesteia să fie acoperite de trei straturi de cârpă.
  • De asemenea, vă puteți proteja carnea de deshidratarea bruscă cu un strat triplu gros de prosop de hârtie. [10] X Sursa de cercetare

Îmbătrânirea uscată a cărnii tale

Îmbătrânirea uscată a cărnii tale
Introduceți carnea de vită în frigider / congelator. Puteți așeza carnea direct pe un suport curat al frigiderului / congelatorului sau puteți pune mai întâi carnea pe o tavă potrivită, cum ar fi o foaie de copt. Setați ventilatorul frigiderului să fie scăzut și verificați de două ori temperatura pentru a vă asigura că este la 2,2 ° C la 36 ° F. [11]
Îmbătrânirea uscată a cărnii tale
Reîncărcați carnea după prima zi. Pe măsură ce carnea îmbătrânește, uneori acoperirea ta se poate bloca de carne, lăsând fibrele în urmă. După prima zi, îndepărtați-ți acoperișul de cheesecoth sau prosop de hârtie, apoi reînfășurați ușor carnea folosind același strat.
  • Întrucât prosopul de hârtie / șervețelul de hârtie va absorbi deja ceva umiditate din carne, va fi mai puțin probabil să lăsați fibrele în urmă când procesul de îmbătrânire va fi încheiat. [12] X Sursa de cercetare
Îmbătrânirea uscată a cărnii tale
Permiteți-vă cărnii să îmbătrânească pentru timpul stabilit. Vei dori să îți îmbătrânești carnea pentru toată perioada în care ai stabilit că va avea nevoie de la colorarea ei. Este posibil să nu observați o diferență în carnea dvs. atunci când o îmbătrâniți pentru perioade mai scurte de două săptămâni. [13]
  • Este obișnuit ca carnea ta să înceapă să dezvolte un miros neplăcut în timpul procesului de îmbătrânire. Acest lucru ar putea afecta și alte carne din frigiderul dvs., acesta fiind un alt motiv pentru care este bine să folosiți un frigider / congelator separat, desemnat pentru îmbătrânire. [14] X Sursa de cercetare
Îmbătrânirea uscată a cărnii tale
Se rade exteriorul uscat. Părțile exterioare ale cărnii vor fi cele mai deshidratate. Aceste părți nu vor fi probabil comestibile, dar în această suprafață crustă veți găsi carnea fragedă și aromată pentru care este cunoscută carnea de vită îmbătrânită. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a radia stratul exterior. [15]
  • Dacă observați orice grăsime care s-a uscat, radeti-o și pe aceasta. Trebuie păstrată grăsimea bună, care încă arată umedă.
Îmbătrânirea uscată a cărnii tale
Consumați carnea de vită curând după îmbătrânire. Acum că îmbătrânirea este completă, puteți tăia carnea în porții, precum fripturile. La scurt timp după aceea, carnea ta trebuie consumată pentru a preveni o cantitate nesănătoasă de descompunere după îmbătrânire.
  • Dacă nu puteți mânca carnea în ziua în care a îmbătrânit, o puteți lăsa la frigider timp de 1 până la 2 zile fără a deteriora carnea. [16] X Sursa de cercetare
Sunt foarte confuz. Există date de expirare a cărnii pe care le cumpărăm, iar alte site-uri web declară că trebuie utilizate în termen de 2 zile de la această dată. Ignorăm doar data de utilizare?
Dacă îl depozitați sub 5 ° C nu se va strica, deși aș alege carne de la un măcelar local. Dacă sunteți încă îngrijorat, puteți încerca să îmbătrâniți în ulei, dar uleiul se descompune și dizolvă proteinele.
Urmăresc niște carne îmbătrânită în timp ce proprietarii sunt plecați. Geanta sigilată a balonat. Este normal?
Când utilizați o pungă de îmbătrânire uscată, în funcție de producător, poșeta poate să se umfle sau nu. Majoritatea ar trebui să aibă o etanșare etanșă care să permită umiditatea pentru a preveni expunerea excesivă la aer. Va trebui să urmați instrucțiunile furnizate cu geanta de îmbătrânire uscată pentru a vedea dacă acest lucru este natural pentru geantă sau nu.
Gătesc carnea după ce o îmbătrânesc?
Dacă nu faceți o friptură de gudron, ar trebui să gătiți friptura după îmbătrânire, dacă intenționați să o mâncați.
Pot congela carne în vârstă de 90 de zile?
Da, puteți congela orice carne îmbătrânită. Dar la decongelare, va fi mai puțin fraged și va avea o aromă mai slabă. Dacă îmbătrânești o friptură, aș recomanda să mănânci fără îngheț.
Cum pot controla umiditatea din frigider?
Puteți încerca să așezați un prosop umed peste ventilator și să vedeți dacă îl face mai umed. În caz contrar, contactați compania de la care ați achiziționat frigiderul și vedeți dacă au vreun sfat sau consultați manualul proprietarului.
Pot îmbătrâni carnea după ce a fost înghețată?
Da, dar veți avea nevoie de umiditate mai mică sau de sare înainte de îmbătrânire.
Care este tăierea minimă de carne de vită pe care trebuie să o obțin pentru asta?
Alegere sau mai bine. Carnea de vită bine marmit este cel mai bun mod de a merge și vă va oferi cel mai bun rezultat.
Rafturile trebuie să fie grilaje de sârmă sau pot fi din sticlă?
Raftul poate fi orice - sticlă, sârmă sau ce nu. Este important să puneți carnea pe un suport de sârmă din interiorul frigiderului de pe raft pentru a vă ajuta cu circulația. A avea o tigaie de copt sub aceasta face curățarea mult mai ușoară. Nu uitați, întregul proces trebuie să fie sanitar sau puteți ruina cu ușurință orice tăietură de carne. Recomand o pungă de îmbătrânire uscată de calitate. Îi face mult mai ușor pentru începător.
Trebuie să pun UVC în frigider în timpul îmbătrânirii uscate a cărnii de vită pentru a ucide bacteriile?
La sub 40 de grade, nu trebuie să aveți bacterii care să putrezească rapid carnea. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l asiguri pentru orice aliment frigorific este temperatura între 34 și 36 de grade.
Ce se întâmplă cu carnea îmbătrânită când apare creșterea mucegaiului?
Mucegaiul este bun. Poate fi tăiat înainte de gătit, am îmbătrânit carcasele întregi cu o mulțime de mucegai pe ele, doar pentru a o tăia mai târziu, iar carnea a fost cea mai fragedă și delicioasă vreodată. Chiar și mușchiul antebrațului, folosit în mod normal pentru carne tocată, poate fi confundat cu tăieturi mult mai fine, cu un gust mai bun decât magazinul cumpărat.
Dacă înghețați carnea de vită, nu înghețați niciodată, dezghețați și apoi înghețați-o. Acest lucru va avea un impact sever asupra calității aromelor și a tandreței cărnii tale.
Puteți folosi, de asemenea, sacul de îmbătrânire uscată în timp ce îți îmbătrânești carnea. Cu toate acestea, s-ar putea să găsiți sigiliul format din aceste pungi inadecvat. [17]
Nu mișcați și nu deranjați procesul de îmbătrânire, dacă este posibil, până nu sunteți gata de consum.
Dacă nu vă curățați corect frigiderul înainte de îmbătrânire, poate rezulta creșterea bacteriilor care vă pot distruge carnea sau o pot contamina.
l-groop.com © 2020